不同文化风俗衍生出名目繁多的节日盛宴。仔细想一下，这些盛宴其实都是宣告了某个特殊时刻的来临，让人切身体会到了生命周而复始的奇妙过程。
不同文化风俗衍生出名目繁多的节日盛宴。仔细想一下，这些盛宴其实都是宣告了某个特殊时刻的来临，让人切身体会到了生命周而复始的奇妙过程。
新年大餐食谱
可口小食(canapé)：栗子肉糜一口酥
原料：
肉糜填馅：
• 200克五花肉压的肉馅；
• 100克冷切火腿片；
• 100克熏猪肉火腿(smoked ham);
• 50克伊比利亚火腿，斩碎；
• 半湿杏干一把，斩碎；
• 青苹果一个，削皮，切成细丝；
• 煮熟的整个的栗子15-20个，外加栗子茸一茶碗；
• 两个洋葱头，切极碎；
• 5瓣大蒜，切极碎；
• 鼠尾草5片，切极碎；
• 糖一茶匙；
• 盐2-3茶匙；胡椒粉少许；
• 日本味淋3汤匙（没有的话可以用料酒代替）；
• 一个鸡蛋。
酥皮：
• 现成的千层起酥酥皮(puff pastry)3张，约600克；
• 一整个鸡蛋加一个鸡蛋黄打成蛋液，用来刷在做好的一口酥上。
作法：
肉糜填馅：
1. 把四种猪肉制品放入搅拌机里，合搅成细肉糜，备用；
2. 锅中放入橄榄油，蒜米和洋葱头碎，炒至金黄变软，离火晾凉；
3. 在猪肉糜里放入晾凉的洋葱和蒜，鼠尾草，栗子茸和杏干碎，加入鸡蛋后，用手搅拌肉糜，给肉糜上劲，加糖，盐，胡椒和味淋，再次搅拌肉糜；
制作一口酥：
＊烤箱提前预热，温度设置为375度
1. 取一个小饭碗和一个普通茶杯，饭碗的杯口直径 在14-16厘米左右，茶杯的杯口直径在8-10厘米左右；饭碗倒扣在酥皮上，扣出的大些的圆形酥皮铺在手掌上放馅；用茶杯倒扣出的小些的圆形酥皮稍后用来封口；
2. 取一张大酥皮，先放一层肉馅（肉馅边缘和酥皮相距0.8厘米左右），然后放上一枚整个的栗子，再放些肉馅，这次要盖住栗子，放肉馅的手法和包包子一样。最后在肉馅上放上苹果丝；
3. 取一张小酥皮，把小酥皮的边缘对上大酥皮边缘，把两张酥皮的边捏合拢，然后把一口酥倒扣过来，把多余的酥皮捏进去，使外形成为小馒头状；
4. 把蛋液均匀地涂在一口酥上，用小刀划出花纹。放入预热的烤箱里，190度烤30分钟（或直至一口酥表面金黄）。
＊稍凉后口感更好，可一切4份上桌。吃的时候可以蘸番茄酱或是BBQ酱。
头盘：乡村冷肉冻配杏味芥辣酱
原料：
乡村冷肉冻：
• 法式带盖Terrine模子一个，没有的话，带盖的铸铁小锅或是瓷的Terrine模子也可以。
• 130克鸡肝，洗净切成小块；
• 800克鸡胸肉（最好用鸡小胸肉，长条状的），切成一厘米见方的小块；
• 150克猪肉馅，放入胡椒粉和盐入味；
• 4个洋葱头（洋葱头比洋葱味道更浓），去皮切碎；
• 6瓣大蒜，切碎；
• 黄油少许；
• 白兰地少许；
• 80克生的开心果仁；
• 一把洗净的菠菜叶子；
• 3片白面包，切掉边不用，掰碎，放入两汤匙牛奶，手抓成半湿的面包泥；
• 数粒大粒胡椒；
• 两个柠檬的柠檬皮擦成细丝；外加半个柠檬榨出的汁；
• 6片鼠尾草，切成极细的丝；
• 一茶碗煮熟的栗子碾成茸；
• 一个鸡蛋，搅散
• 6-7根绿色芦笋，洗净，去掉老根；
• 12-14片意大利咸肉(prosciutto);
• 少许盐和胡椒调味
芥辣杏味酱：
• 3头大蒜，3片姜；
• 1汤匙菜籽油；
• 2茶匙带籽芥末酱；
• 180克半湿杏干，切成极小的块；
• 180毫升水；
• 90毫升苹果醋（或者红酒醋）；
• 4汤匙砂糖；
• 一个橙子的皮擦成细丝；
• 盐和胡椒调味
• 3汤匙白兰地
做法
乡村冷肉冻：
＊烤箱预热350度，预热烤箱时，在烤盘里放入热水（热水量尽量能到模子高度的一半）。因为稍后的terrine模子要用水浴法烤制。
1. 在炒锅中放入黄油，炒香洋葱头和蒜米，直至变软，加入鸡肝，翻炒以不至粘锅，放入白兰地，边炒边搅拌，知道水气散尽，离火，倒入一个碗中晾凉；
2. 在鸡肝碗中放入鸡肉，猪肉馅，开心果，栗子茸，菠菜叶，面包泥，柠檬丝，胡椒粒，鸡蛋，鼠尾草，盐和胡椒，搅拌好；
3. 在terrine模子的四壁和底部垫好烤纸，四边多留出一些，一会包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片码在模子四边和底部（码在烤纸上）。码放时注意一片略压一片，不要有空隙。咸肉片也应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；
4. 在放好咸肉片地模子里放入一半肉泥，用木勺背压瓷实，然后将芦笋一根根码在肉泥上（芦笋顺着模子较长的一边码），再铺上余下的肉泥，一定按瓷实。然后把铺好的咸肉一片片盖住肉泥，再把烤纸合拢，盖在肉泥上，盖盖子。
5. 把模子放入烤箱，烤制1小时（或直至用手按terrine中间时可以感觉到紧实）。在烤好的肉泥上压上重物，放冰箱过夜。第二天吃的时候切成1.5厘米左右厚度的片。
芥辣杏味酱：
Terrine通常和酸味西式泡菜一起吃。比如酸黄瓜或者酸的以色列辣椒。因为这款肉冻里有鸡肉和鸡肝，所以在搭配传统酸味泡菜吃的同时，可以佐以一款冲劲十足的甜味蘸酱。杏肉和鸡，猪肉都很配。
1. 小锅里放油，炒香蒜米和姜，放入余下的所有原料，盖盖儿慢煮20分钟。晾凉即可。
主菜之一：中西合璧香酥鸭与配菜两款
香酥鸭做起来稍微麻烦些，要先腌一夜，然后用旺火蒸透，晾凉后再挂浆淋热油，或炸制完成。可整个过程下来，特别有满足感，而且难度不大。
香酥鸭
原料：
• 略肥些的鸭子一只，净膛；
• 6汤匙盐；
• 6茶匙藤椒，碾碎；
• 料酒一茶杯；
• 8片姜片；
• 4棵大葱挽结；
• 五香粉3茶匙
• 菜籽油1000克
炸浆原料：
• 150克砂糖；
• 150毫升苹果醋（可以增加鸭子的果香味）；
• 5汤匙白兰地酒；
• 150克玉米淀粉；
• 一小茶匙香油；充分混合即可。
做法：
1. 鸭子洗净，用盐，料酒，花椒和五香粉搓揉鸭子，表皮和内膛都要涂抹均匀。用塑料薄膜层层裹严鸭子，入冰箱过夜入味；
2. 第二天，鸭子从冰箱取出后，打开薄膜，在鸭肚子里放上姜片，大葱和五香粉，外皮再次放些料酒；
3. 蒸锅水开后，把鸭子放入，大火蒸制1小时20分钟（根据鸭子大小来定蒸制时间，一定要蒸透，但绝不能过熟）；
4. 用热水，或加热的黄酒洗净蒸好的鸭子表皮，室温晾干鸭子（至少3个小时）；
5. 把炸浆均匀涂在鸭子身上，第一遍的炸浆略干后再淋第二遍炸浆；
6. 油锅里放好油，油温不能过大，用筷子插进油面，筷子四周有零散小气泡就可以了；
7. 把鸭子放入，这时可以用一个大号厨用夹子，把其中一个脚放进鸭膛里，夹着鸭子进行翻面炸制，低油温慢炸，鸭子表皮呈蜜色后，取出控油；
8. 吃之前，再用热油滚炸一遍鸭子，为的是使鸭子更香酥；略凉之后斩件，可蘸甜面酱，并配以葱丝和薄饼（中式吃法），也可和后面介绍的两个配菜一起吃（中菜西吃）。
配菜一：凉拌青翠豆和石榴籽
水开后依次放入细扁豆，两分钟后放入荷兰豆和小豌豆，再过两分钟后捞出，过凉水。在一个小碗里放入3汤匙橄榄油，2汤匙苹果醋，2汤匙石榴汁（或樱桃汁），少许糖，盐，胡椒粉，搅拌充分后浇在晾凉的豆子上，最后撒上石榴籽即可。
配菜二： 鹅油香草煎马铃薯片
按每个人两个半小马铃薯的量准备马铃薯。仔细清洗马铃薯外皮，放入锅里，加水煮开。煮开后5分钟关火，把马铃薯取出。擦干外皮后，切成不薄不厚的片。煎锅里放4汤匙鹅油（鸭油或鸡油也可以），煎香蒜米和洋葱头（一定要切得极碎），放入马铃薯片慢煎，直至马铃薯两面都带有诱人的金黄色边，此时放入切碎的香草（鼠尾草，迷迭香和意大利香菜各少许，切极碎），海盐少许，出锅！
主菜之二：蒜香烤龙虾
不管是什么主题的家宴，当龙虾上桌的那一刻，总会引起宾客惊喜的欢呼。为了那一声欢呼，为了这一年色彩斑斓的美食之旅，至尊烤龙虾作为家宴的主菜真是不二的选择。
原料：
• 生猛深海龙虾两只；
• 大蒜两头，从中间很切开；
• 白兰地或雪莉酒半瓶；
• 柠檬两个，对切；
• 海盐，胡椒少许；
• 橄榄油6汤匙。
做法：
1. 龙虾去头，从背部切开，除龙虾尾外，其它部位斩件备用，龙虾钳用刀背拍开；
2. 取一个厚底烤盘，加热后放入橄榄油，把大蒜切口一面朝下，煎香。放入除龙虾尾外的其它龙虾各部位，翻炒，直到虾皮变红色，放入龙虾尾，切口面朝下略煎上色，翻面，在龙虾上再撒一遍橄榄油，挤上柠檬汁，撒盐和胡椒，放入烤箱，400度烤10-15分钟即可。
＊食用时可佐以蒜味蛋黄酱，或什么也不放，就吃鲜美多汁的龙虾！
甜点：杏仁可可焦糖白巧克力挞
原料：
杏仁可可挞底：
• 150克黄油，冷藏好的黄油，切成小块；
• 180克面粉，过筛备用；
• 80克杏仁粉；
• 65克糖粉；
• 50克荷兰可可粉；
• 半茶匙盐；
• 一个鸡蛋黄；
• 3茶匙冰水；
• 23厘米直径的挞模子一个，用黄油均匀涂抹模子。
焦糖白巧克力挞：
• 250克白巧克力，掰成小块；
• 400毫升鲜奶油；
• 2个鸡蛋，略打散；
• 汤卡香豆(Tonka bean)一个；
• 1/2茶匙海盐花
做法：
杏仁可可挞底：
1. 白巧克放在烤盘里，放入250度烤箱，低温焦化30分钟。30分钟后取出；
2. 把黄油块，过筛面粉，杏仁粉，糖粉及可可粉放在搅拌机里，打散，直至混合粉成为面包渣状。加入蛋黄，继续搅拌，如果不能成团，就一勺一勺加入冰水，直到面粉成团。取出面团，压成饼状，包好保鲜膜入冰箱冷藏20-25分钟；
3. 20分钟后取出挞坯，在案板上擀成3毫米厚的挞皮，放入圆形挞模子里，入冰箱冷藏30-40分钟。同时预热烤箱（400度）；
4. 30分钟后，在挞上放一张厨房油纸，油纸上放些压重的豆子，放烤箱里烤10分钟；10分钟后拿走豆子和烤纸，再烤10分钟，杏仁可可挞皮烤好待用。此时可将烤箱降温到325度。
5. 奶锅里放入鲜奶油和焦化后的白巧克力，搅拌充分，直至白巧克力焦糖完全融化，此时用擦子擦出汤卡豆细屑放入奶油巧克力锅里，放盐。略凉后将奶油巧克力混合物放入烤好的可可挞皮上，在325度烤箱里烤20分钟，降温至300度，再烤20分钟（或直至奶油巧克力烤熟）；
6. 晾凉后切块，配香草冰淇凌和各种浆果一起吃。