走进Miyabi 45th，西式的装潢风格，复古的装饰，再加上琳瑯满目的各式酒精，如果不是一副武士水墨画和货架上的各式清酒，很难猜到，我是跨入了一家正宗的日式荞麦屋。Wallingford的Miyabi 45th荞麦面的名气在西雅图地区可是响当当。店主相马睦子（Mutsuko Soma）竟然还是一位年轻的日本女生。
走进Miyabi 45th，西式的装潢风格，复古的装饰，再加上琳瑯满目的各式酒精，如果不是一副武士水墨画和货架上的各式清酒，很难猜到，我是跨入了一家正宗的日式荞麦屋。Wallingford的Miyabi 45th荞麦面的名气在西雅图地区可是响当当。店主相马睦子（Mutsuko Soma）竟然还是一位年轻的日本女生。
在日本长大，相马说荞麦面是她的最爱，制作荞麦面更是让她着迷。22岁在西雅图的厨艺学校毕业后，她毅然回到东京，学习最正宗的荞麦面做法。「在日本我们采用的荞麦很多来自华盛顿州。我想，西雅图怎么能没有正宗的荞麦面店呢？」至今，Miyabi 45th在西雅图开业2年多，店里也是用来自本地的荞麦。
「20%的大麦，80%的荞麦，不放盐。」相马口中的荞麦面像是实验室里的秘密配方，可面条在她手里却更像一件精打细末的艺术品。「用手揉面，擀面，再用手切面。」
相马还有自己的小窍门，刚煮好的面条马上放入冰水中冷却。相马说这样的面条更劲道。
虽然面条尊崇传统做法，荞麦面的汤汁和浇头却是相马的独创，再搭配中式芥末酱，一道传统日料也接了西雅图的地气儿。「我将西方食客熟悉的叉烧肉炖至2个小时，配以汤汁、绿葱。」相马说。
相马的另一道绝活是海胆鲜蛋前菜。把新鲜海胆联同生鸡蛋放在汤匙上，配上略微酸咸的调料，然后像喝Shot一样一口吞下。初听起来有些吓人，可入口鲜滑爽口，只恨吃得太快。
店里的清酒也是相马精心挑选的。她说新鲜酿制的清酒口感最佳，她不会在店里储藏大量的清酒，每期只会供应8种。最重要的就是：保持新鲜。
西雅图玩乐攻略Seattle GPS读者试吃团：
SWAG_DOPE
感谢@西雅图玩乐攻略SeattleGPS提供的试吃机会。Uni shot是miyabi的招牌，uni的鲜度极佳，而它真正的特色在于独特的调味方法，配上生鸡蛋口感爽滑鲜美。叉烧肥而不腻，极有嚼劲的荞麦面配上绵滑的酱汁，酱汁的调配精彩中有克制，简简单单的荞麦面可以做到这样超乎了想像。
张凌灵
Miyabi 45th的Uni shot超好吃！Uni很新鲜配上蛋黄口感更棒，喜欢吃uni的一定要去试。还有他们的日式荞麦面也不错，面条本身比较韧，配上酱汁跟厚厚的叉烧还有温泉蛋而且份量很足。
报导／吉翔 摄影／Lillian Young