文 + 图_Lily Zhang
若说西雅图最近上升势头最快的中餐馆，很多人都会提起百家超市旁边新开的大牌档。这家在去年年尾用火辣漂亮的烤鱼和烤串惊艳了众多西雅图华人的风味店不仅口味火爆，生意和口碑也都红火如店中菜。今次，GPS就带着一众无辣不欢的热情读者来到大牌档，用明亮灯火和明艳菜色祛一祛这个多雨冬季带来的灰色。
>>> 那些年我们在美国做过的撸串儿梦。
老板Paul是地地道道的天津人，操著一口自带狂霸拽气场的天津话，干净敞亮地聊起自己的创业史。Paul来美国11年，做过花匠，干过导游，在中国城的仁人服务社做过打字员，也在夜里去帮人洗过厕所。阅历即磨砺，现在坐在自家的餐厅里讲这些「故事」，这个粗犷的北方大老爷们儿也会摸著后脑勺笑。
Paul一直以来都想开一家烧烤店，他说，「哪怕是找一家烧烤店打工，我都愿意」。在多年打拼之后，他觉得时机终于成熟，经过一系列在国内烧烤店的考察和偷师，他终于和哥们儿们一起做起了这家「大牌档」。
大牌档的菜牌也因此定调。这里的烤鱿鱼大概可以拯救许多看完了《美人鱼》对着罗志祥流口水的吃货少女，各式烤串更是接连给读者们带来惊喜。羊肉入口不仅浓厚正宗，而且调味地道，让人一口穿越到晚上八点的城市街头，木炭和啤酒熏红了脸，还要招手让老板再来两串烤腰子。
Paul一开始想做的菜就是纯粹路边摊的口味，但后来发现，并不是所有人都喜欢路边摊的东西。于是又融合了新派川菜的风味，加上自己在川菜馆打工四年的经验，定下了大牌档这款风格独特的别致菜牌。但提起自家的烧烤，Paul还是格外「得瑟」。他说，自家烤串儿都是纯木炭碳烤，「在国内是什么味道，在我这儿就是什么味道」。烤串儿这师傅在国内就是做这行的，和Paul多年哥们儿，听说他开店二话不说就并头加盟。最近他们引进了烤鸡皮，尚属西雅图独一份儿，想来烧烤青年的野心不止于此，未来的菜单改动将更加丰富多样。
>>> 众口难调，不如一心做好。
店内另一大招牌菜就是吸了不少美国粉儿的烤鱼，看着店内和脸书上当地人对烤鱼的喜爱和点赞，Paul笑着说，「我还怕他们不会吐刺呢」。
为了引进属于大牌档口味的烤鱼，Paul回国时把各种烤鱼吃了个遍，最后根据西雅图当地人的喜好，调整出现在的配方。他表示，留学生的口味和大陆主流口味差不多，而当地华人口味略清淡一些，所以大牌档的烤鱼一开始的味道不会太冲，而越吃味道越足，能吃到最后的，才是吃辣中的战斗型选手。
大牌档今年10月10日开店，出发点本是做留学生生意，所以选地在学校之间。慢慢的，美国人和各种家庭式顾客多起来，口味不同问题也显现出来。比如大牌档一开始推出的大盘鸡口味很重，一些家庭顾客和留学生顾客表示接受不了。然而Paul也直言，开餐厅最难的就是众口难调，「你说不好吃，我也不能因为你一个人就把菜给改了。」该改的一定要改，但还是要有自己的坚持。
Paul也因此给自己的店订了一条不成文的规矩，如果顾客有任何提出来的硬性问题，他都给这一桌免单。开业至今，他已经做过许多次这种「老板做东」的豪举。没别的目的，就图一个实在。这也是他长期开店的原则，实实在在开店，也实实在在做人。
当晚端上来的烤鱼的确分量惊人，和其他「实在过头」的菜量叠加在一起，看得GPS的读者们啧啧出声，有人忍不住问，「平时来也是这个量么？」
答案自然是肯定的。Paul说，在他这里，没有「顾客就是上帝」那一套调调，他更愿意和食客们平等地交流。店内的回头客多，他和店员基本上看见人就知道名字。开店的长久之道还是实在二字，和顾客之间彼此坦诚相待，就是他的「老板原则」。
>>> 「好菜三日腻」，菜单要常新。
对自己菜式是「真爱」的Paul自然也更照顾菜牌，当天采访时他就端出自家最新调配的「冰红茶」，也是唤醒了许多大陆人的童年味觉神经。
更新和更换菜牌的理由多种多样。Paul坦荡地说有些时候菜价变了，他就会调整菜牌，比如前一段时间空心菜和四季豆买不到，他就换成其他种类的时蔬。而另一方面，他更想尝试更多还没被带到美国来的中国野味。比如他们最新推出的烤鸡皮，还是西雅图独一份儿，日后或许会带来新的潮流洗菜。
也因为新想法太多，店里的书面菜牌对Paul来说几乎已经是「鸡肋」了。按他的说法，他家的菜单三天两头就要换，根本来不及重印更新，而在网上随时更新他又嫌麻烦，干脆就推荐给店内相熟的顾客们。在此也提醒各位顾客，如果想在大牌档吃到最新的菜式，一定要多动嘴问店员最近的时鲜和新菜。
沉迷于各种中餐馆的麻辣香锅和烤鱼纵然不错，但毕竟好菜与美人同理，都是三日看厌，不如顿顿尝鲜。如果你想在西雅图找到这样一家实实在在又不失野性的中餐馆，大牌档一定是你敞开肚皮和心的不二之选。
大牌档（Master Chef） | 13200 Aurora Ave N, Ste D，Seattle, Washington 98133
(206) 466-6399
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