采访 | Elizabeth
文 | Zita Lam
图 | Tony Wong
风靡中港台的85°C 专业烘培与饮料连锁，于上周五 (24日) 在塔克维拉市(Tukwila) Southcenter Mall 隆重开幕。在近两星期的试业期间，消息旋风式地散布到华盛顿州上下，每一天店铺外都人潮汹涌，只为了一尝他们的特色面包及著名的海盐咖啡。
开幕当日天公造美 过百名市民出席
在晴朗的天气下，大量市民在早上七时已前来参与典礼。大会请来西雅图台北经文处姚金祥处长、Tukwila 市长Allan Ekberg、华盛顿州小姐 Alex Carlson Helo 、美国85°C 各高层等进行剪彩形式。自2008年在加州设立第一间美国分店，现时85°C 烘培与饮料在全球已有近一千间分店。设立华盛顿州第一间连锁店 ，营运董事 Charles Wu 指团队花了一年多的时间来筹备，而培训员工也用上两周。
当年只身从台湾来美国为第一间分店打拼的85°C烘焙大师Chili Yin 亦有出席活动，从15岁开始接触烘焙工作，他指源源不绝的好评，是让他研究新产品的动力，虽然做出能迎合美国人和华人的口味的过程非常不容易，他却很享受这份工作。典礼结束后，来自Bellevue 和 Bothell 的Za、Nancy和Linda乃是正式开业后第一位客人，特别排队两小时的毅力来自她们在加州尝过后便念念不忘，尤其是当天只售10¢ 的招牌海盐咖啡。
发扬台湾饮食文化 荣幸来到咖啡之乡
有很多人不知道 85°C 定名源自他们对咖啡执著。他们相信185°F 是烹煮义式咖啡的最佳温度，而这份坚持也为他们烘培专业带来成功。在冰咖啡加上海盐奶油颠覆了一贯喝咖啡的习惯，对熟悉台湾饮料的人们来说那是一个创新的结合。美国85°C 公共关系与活动筹备负责人 Christopher Jocson 指他们采用的咖啡豆经过特别选购，再自己烘焙及磨制。咖啡的甘涩配上奶油的香甜，加上少许盐份使它浓而不腻。
「这构思来自台湾饮食文化的根，他们习惯撒上调味在各种食物和饮料上，而我们的角色则是把它发扬光大。」Christopher 说。
至于选择华州这地店，Christopher 指多少是因为西雅图有咖啡之乡的源故，「在地理考虑上西雅图实在是一个融合多元文化的地方。推广我们海盐咖啡食谱予咖啡爱好者及不同族裔的客人是我们的目标之一，因此我们很荣幸来到这里。」
打造美国市场 全靠多元产品
谈到如何平衡中西口味，Christopher 认为多种类的产品有助迎合各种文化背景的客人。随着店员一声 “Fresh Bread”，新鲜出炉的面包经过细心剪过烤焦边缘，重新放到架上。接踵而来的客人在充满奶油香味的店内绕过一圈，松软温热的丹麦糕点、脆皮馅饼、油酥面包再次一扫而空。除了烘培面包糕点，85°C 还会供应超过 60种甜品及蛋糕，和不同的饮料。
「我们想缔造一个一站式服务给我们的客人，」Christopher 继续说，「尤其在Tukwila 这个繁忙的社区，我们想带给商店、学校和市民一个方便的环境。」
Christopher 想起当初登陆美国只始于85°C 小团队，「拥有着亚洲文化背景的我们当然了解到产品的独特之处，可是我们那时候还未知道美国的市场，所以那是一场非常惊验的旅程。但得到当地人对我们的抱着开放及接受的态度，让一切的付出都值得！」
成功背后 待客之道功不可没
经过多年的打拼，85°C 无论在亚洲及在美国都成功地脱颖而出。坚持每小时推出新鲜烘培的面包糕点固然是原因之一，但说到底Christopher 认为对待客人的宗旨功不可没。「除了提供五星级水准的产品，这功劳归于每一位在85°C 工作的人员。很幸运地我们公司经营的模式像一个大家庭多于一个商业。特别是招聘总经理，我们重视他们能否对待工作人员像自己家人一样，因为我们相信创造良好的工作环境是良好服务的关键。」
在半开放式的厨放里，能留意到每个工作人员的认真，虽然大多热销面包糕点在短时间里便售罄，但客人能向店员预订心仪的面包。在未来九个月里，85°C 预计将有20至25间分店陆逐开幕，亦承诺每个月推出新产品，难怪其生意能蒸蒸日上。