文+图| Zita Lam
与时并进，对于一所餐厅来说，可是通往成功之路的至理名言。追求进步又不失自己的特色却非常不容易。开业仅半年的黔 Qian Noodles 也明白这道理，为了迎接西雅图的夏天，特别研制两种醒胃小食，并引进新的主食选择（凉皮），五款新的菜式及三种清凉甜品，连老板 Kaydon 都承认乃是餐厅在菜单上最大的一次变革，急不及待想跟各位分享：「唯有不断变新，才不会被淘汰」。
早在开业之初，本报记者曾到黔Qian Noodles一尝属于家的贵州味道。香喷热辣的米粉加上其独有的家乡口味已吸引不少来自各地区的朋友慕名而来。无论你有多爱汤面或汤米粉，面对烈日下近华氏80度的气温，暂不说胃口突然变小，要坐下来冒着汗完成一碗热腾腾的汤粉，对不少人来说都是一个挑战。于是，Kaydon想出了一个完美的夏日新品方程式：醒胃、凉拌、清甜。
在解暑及降温的概念的大前提下，黔家重点推出的凉菜小食有「黔家凉拌鱿鱼」及「鱿沙豆腐」。虽然皆以鱿鱼作主材料，两份小食却有不同的口感。「黔家凉拌鱿鱼」这一味的鱿鱼爽口弹牙，配上餐厅自家制辣酱、香菜、花椒粉及沙茶酱，酸辣味道与鱿鱼相辅相成，清新感觉十足，让人吃不停口。而「鱿沙豆腐」，切碎的鱿鱼与其他材料如牛油果、西红柿及香菜等放在冰凉的嫩豆腐上，Kaydon建议将它一大勺放进口里，是非一般的降温感观享受。
除了坊间一般的炸酱面，黔家新推出的凉拌主菜也是很令人期待的。
跟个人喜好而定，客人可选粉皮或凉面。其主菜可选辣鸡、鸡丝、「软哨」或牛腱，而餐厅亦会因应各主菜的特色配合不同的酱汁。以「辣鸡凉拌面」为例，在铺满青瓜丝、豆芽及蛋皮底下的酸汤酱汁中和了鸡的辣味，加上少许花生酱，酸甜辣在舌尖百感交杂，十分惹味！黔家的「鸡丝凉拌面」也有与众不同之处，除了加入了花椒油和自家制辣椒，还有餐厅亲自腌制的酸菜，鲜甜香脆不掩盖其他材料的味道，调味适中，不油不腻。要说黔家招牌菜色，少不了「软哨」一项。字源贵州方言，意指猪肉，五花肉去皮醃制后再油炸而成，喜欢他们「软哨」米粉的朋友不妨尝试新菜式「软哨」干拌面。另外，不得不提的是黔家的「牛腱凉粉」，以孜然及芝麻酱作主要汁底，其腌制用的是老卤水，以达牛肉入味最佳效果。过冷水后的面条爽滑弹牙，要搅拌得均匀也要颇大动作，所以在此提醒各位尽量避免穿着白色或浅色衣物到餐厅进食，以免弄得一身美味的酱汁。
最后，餐厅更将会推出三个夏日透心凉的甜品：八宝粥、仙草银耳和绿豆汤，旨在给大家一个冷凉的夏天。Kaydon还笑谈东西南烹煮绿豆汤的分别，东南方人例如香港等地区喜欢它比较松烂，而他家乡的作法却着重绿豆的口感。他坦言餐厅很多新菜式都由原本菜单演变出来，以迎接夏季。一向实行给客人前所未有的味道这宗旨，Kaydon说：「相比其它的店，我们更乐于去对服务及食物产品进行创新。」
店铺资讯
Qian Noodles
Washington, Seattle, Aurora Ave N, WA 98133
(206) 366-4656
营业时间：每天中午12点至晚上9点