文 | Zita Lam
位于派克市场附近的Sushi Kashiba 除了因可一览艾略特湾的美丽景色而闻名，它的镇店之宝—主厨Shiro Kashiba—才是吸引众多游客名人一尝该店寿司的原因。自1970年来，他一直都是寿司吧后面的灵魂，并是第一位把 “Edo-mae”风格寿司带到西雅图的厨师。今年，日本政府农业，林业和渔业部（MAFF）任命这位寿司大师为「日本料理推广大使」(Goodwill Ambassador to Spread Japanese Cuisine)，希望透过他崇高的烹饪造诣，继续推广日本料理和饮食文化。
任命仪式于本周一在日本驻西雅图总领事馆府邸进行，当晚邀请了传媒、商家、社团和各界代表出席，场面鼎盛。大会当晚还邀请了一众日本餐厅包括 Wa’z Seattke、Wataru、Shiro’s Sushi、Sushi Kappo Tamura和Miyabu Sushi 的主厨准备各类寿司，让来宾一尝尽兴。
Kashiba先生是继著名食物雕塑主厨Takeyuki Suetsugu之后，华州第二位获得这名誉的厨师。他的职业生涯始于东京银座街区的一家三星级米芝连餐厅。他曾是日本国宝级寿司大师小野次郎 (Jiro Ono) 的学徒，为了将“Edo-mae”风格的寿司扬名海外，他搬到了美国并在位于西雅图国际区的日本餐厅 Maneki 担任厨师。
寿司，原意为日文中的「酸」，是一种保存和发酵鱼的方法。 直到18世纪，人们才发明了众所周知的「生鱼米饭」寿司。 根据Kashiba先生的说法，Edomae-“edo”是东京的前名，指的是最传统的寿司准备方式。 在冰箱发明之前，「寿司」就在枱上准备和出售。
在Maneki之后，Kashiba先生凭著自身的奉献精神、技巧和热情促使他开设了两家自己的餐厅：国际区的Nikko和Belltown的Shiro，直到目前的Sushi Kashiba。这位寿司大师在日本料理方面的专业知识是众所周知的，难怪这么受到西雅图当地人和游客的喜爱。