年关将至,许多华人喜欢准备一个或圆或方的新春年糕,取其谐音「年高」,寓意成年人工作「步步高升」、孩子「快高长大」。年糕的经典款式包括红糖年糕、萝卜糕、芋头糕,香港地区也很流行晶莹剔透、清甜爽脆的马蹄糕。虎年吃年糕,想有一点小变化吗?以下稍稍不一样的年糕又是否合乎你的口味?
鱼翅纹黄金糕
香港朋友传来鱼翅纹路、金黄色的黄金糕照片,到底这款香港大型连锁饼店都在出售的新式贺年糕点是什么?黄金糕(Bika Ambon)是印尼糕点,主要材料有木薯粉、鸡蛋、椰浆、糖、酵母等。黄金糕需要经过发酵,发酵程度和焗制温度均要严格控制,才能做出精致蜂窝纹路,犹如鱼翅丝的吸晴成品。品尝过黄金糕的朋友分享道:「黄金糕像是充满椰汁香气的白糖糕,松软、弹牙,非常好吃!」
奶皇黄金糕
奶皇口味融入中式节日糕点已不是新事物,像奶皇月饼早于海内外大卖,至于奶皇黄金糕大家又品尝过吗?这款奶皇黄金糕又称奶皇年糕,与源自印尼的黄金糕并没有关系,切开来没有鱼翅纹路,倒像甜年糕般晶莹细滑,名字来自漂亮的金黄色。奶皇黄金糕材料是进阶版的红糖年糕,利用吉士粉、奶粉、炼奶、黄油等做出奶皇香气;更讲究的也会加入咸蛋黄,让味道更香浓。
咸年糕
说起咸年糕,大家或许马上想起上海年糕和韩国年糕?还是联想到传统贺年糕点——萝卜糕和芋头糕?其实客家人有制作咸年糕,样子虽然很像萝卜糕,但是因为糕体与红糖年糕一样采用糯米粉制作,口感软Q。此外咸年糕有加入炒香食材,包括猪绞肉、香菇、虾米及油葱酥,极富古早滋味,平常爱吃萝卜糕和QQ食品的读者一定也会喜欢。台湾朋友说:「在台湾农历新年期间,市集可以买到咸年糕,有一年店主跟我分享咸年糕比甜年糕更受欢迎!」
莲藕糕
笔者第一次听到「莲藕糕」的时候,也猜不透这款年糕是甜还是咸?搜寻结果大部分是夏日消暑甜品——莲藕凉糕,一款与日式蕨饼相似的点心。在亚洲,不少店家创制新口味年糕,其中莲藕糕是每隔几年也会重现的咸味年糕款式。贺年莲藕糕与芋头糕制作方法相近,主要食材换上鲜甜清脆的莲藕,口感更丰富,可以满足喜欢尝新的朋友。
以上四款年糕也不符合你的口味,还是更偏好红糖年糕?甜年糕也可以加点新意思,变成伯爵茶年糕、班兰椰汁年糕呢!可惜的是身在西雅图的我们,不像置身亚洲,有许多饼店、餐厅和酒店推出琳琅满目、口味独特的年糕任君选择。海外游子想要品尝一口不一样的应节糕点,大概只能认真观看年糕烹饪影片,去一趟亚洲超市备妥材料,自家制作特色年糕。
文 | Yvette