有些人在减重时，会刻意减少油脂摄取，营养师提醒，油脂摄取过少，可能影响脂溶性维生素A、D、E、K吸收，皮肤会变得较干燥、失去弹性。此外脂肪会保护内脏，和荷尔蒙分泌也大有关系，因此体内脂肪过少可能引起内脏、骨骼受损，有些人会变得特别怕冷，甚至还会引起女性停经、不孕。如果是小孩乱减重，脂肪大量减少，可能造成发育迟缓。有些人在减重时，会刻意减少油脂摄取，营养师提醒，油脂摄取过少，可能影响脂溶性维生素A、D、E、K吸收，皮肤会变得较干燥、失去弹性。此外脂肪会保护内脏，和荷尔蒙分泌也大有关系，因此体内脂肪过少可能引起内脏、骨骼受损，有些人会变得特别怕冷，甚至还会引起女性停经、不孕。如果是小孩乱减重，脂肪大量减少，可能造成发育迟缓。
要摄取多少脂肪才不会影响健康？专家表示，油脂摄取量最好不要超过总热量30％，举例来说，一个人一天摄取总热量建议1800大卡，油脂摄取量则不要超过60公克。
在油脂摄取上，则要尽量避免食用反式脂肪，最好选择芝麻油、橄榄油、坚果类油脂等植物性脂肪，另外，也要多选择低脂、低胆固醇食物，如瘦肉、鸡肉和鱼肉等，必要时也可以补充一点鱼油，鱼油含Omega-3脂肪酸，对身体很有益处。大部分海鲜虽然是低脂肉，不过胆固醇含量较高，要特别留意胆固醇问题。
专家也提醒，许多人在减重时会避开油炸、炒菜等「看得见的油」，反而吃进许多看不见的油，如勾芡最会包覆油脂，还有烧饼、波萝面包、奶酥面包等也都很油，像红烧、三杯等料理往往也含有大量脂肪，减重者最好尽量少吃这些食物，以免摄取过多脂肪。