又到一年一度的万圣节了！每到这个时期，就是南瓜最盛产的时刻。除了刻南瓜之外，它们可是非常健康的食物！一起来看看，简单又好吃的南瓜料理。
又到一年一度的万圣节了！每到这个时期，就是南瓜最盛产的时刻。除了刻南瓜之外，它们可是非常健康的食物！一起来看看，简单又好吃的南瓜料理。
甜醋南瓜
材料：南瓜100g、盐2g
调味料：黄砂糖1/2大匙、苹果醋2大匙、白醋1大匙、梅粉少许
(甜酸以及果醋种类可以依照个人喜好调整，不喜欢梅粉的可以不用加)
作法：
1.南瓜去皮去仔，切成薄片
2.将盐加入混合均匀醃渍2小时自然出水
3.将醃出来的水倒掉
4.依序将所有调味料加入混合均匀
5.放冰箱冷藏3-4小时入味即可
坚果南瓜饼
材料：南瓜泥、面粉、糯米粉、杏仁片
调味料：盐、糖
作法：
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成大块
2.将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中，在蒸盘下层加入适量水，上面盖上盖子，或放入微波炉中高火加热10分钟左右
3.蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透，然后放入容器，趁热用小勺压成南瓜泥
4.将南瓜泥、面粉、糯米粉的比例调为5：4：1放入大碗，加入适当杏仁片(趁南瓜泥还是热的时候，加入糯米粉再加入面粉，这样做出的口感比较好，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面团后不黏手为准)
5.分成小饼，用汤匙将面糊放入锅中，煎成南瓜饼
南瓜酱尖管面
约3人份
材料：义大利尖管面、南瓜约300g、花椰菜、培根肉、蒜头、鲜奶油100g(可用鲜奶代替) 、鲜奶200g
调味料：橄榄油、盐、黑胡椒、帕梅善起士(Parmesan cheese)粉2大匙
作法：
1.义大利尖管面煮熟备用
2.南瓜洗净切块蒸熟去子(大火蒸6分钟)
3.将蒸熟的南瓜放入果汁机，加入鲜奶油及鲜奶打成细致的泥状
4.蒜头用橄榄油爆香，加入培根肉炒熟，倒入南瓜泥
5.加盐及黑胡椒调味，煮滚后加入花椰菜煮熟
6.起锅前洒上帕梅善起士粉搅拌均匀，淋在煮好的尖管面上即可
南瓜烩豆腐
材料：南瓜1/3个、板豆腐1块、鲜香菇3朵、豌豆荚、枸杞1大匙、姜片
调味料：盐、白胡椒粉、香油
作法：
1.南瓜肉蒸熟，板豆腐放在盘中20-30分钟滤出多余水份，切成1公分丁状，香菇切条状，枸杞洗净，豌豆荚切对半
2.蒸软的南瓜肉加适量的水用果汁机打成泥状
3.炒锅中热1大匙油，将姜片爆香之后把豆腐丁，鲜香菇加入炒到表面微黄
4.再将南瓜泥倒入，加入适当盐，白胡椒粉调味，盖上锅盖闷煮5分钟让豆腐入味
5.最后加入豌豆荚，枸杞煮到沸腾
6.起锅前滴一些香油增添香气即可
南瓜粥
材料：小南瓜 1个、糯米粉适量、冰糖适量
作法：
1.南瓜肉蒸熟
2.放入容器，趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可以留一点做南瓜饼。
4.南瓜泥放入汤锅，加入清水煮开，清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候，取来一个小碗，将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后，用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中，并不断搅拌以防止糯米糊结块，达到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。夏天时也可以放进冰箱冷藏后再食用。
蜂蜜南瓜吐司
器材：两带盖吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料：南瓜泥(注1)、150g、高筋面粉280g、鸡蛋1颗(约50g) 、速发酵母(instant yeast) 、3/4茶匙、盐1/8茶匙、蜂蜜20g、牛奶30g、无盐奶油30g
表面装饰:南瓜仔80g
步骤：
1.南瓜切大块入蒸笼大火蒸15分钟至竹签能够轻易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必须将盘子中多余的水倒掉然后放凉,去皮取150g用叉子压成泥状
3.将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉7-8分钟成为一个不黏手的面团(液体的部份务必保留分次慢慢加入)
4.将切成小块的奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合，抓住面团一角，将 面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度，一直重复此动作，到面团可以撑出薄膜的状态即可
5.将面团滚圆，收口朝下放入抹少许油的盆中，表面喷洒些水，盆子罩盖上拧干的湿布放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟至2倍大
6.将第一次发酵完成的面团的空气拍出，滚成圆形，盖上拧干的溼布让 面团休息20分钟
7.将面团橄成长形(宽度与烤盒同宽)后，光滑面朝下，然后卷起
8.卷好的面团收口捏紧，表面刷上一层清水
9.将南瓜仔铺在盘子中，面团表面均匀沾上一层南瓜仔
10.将面团收口朝下放入烤盒中
11.在面团表面喷些水放在密闭温暖空间再发酵50-60分钟至8分满模程度
12.将吐司模盖盖上(注2)，此时将烤箱打开预热
13.放入预热到华氏410度的烤箱中烘烤40分钟
14.出炉后马上倒扣出来放在铁网架上放凉
注1
因为南瓜蒸熟含水量多少会不同，所以另外添加的液体部份务必保留慢慢添加，以免面团过于湿黏。
注2
发到8分满就将盖子盖上，然后开始预热烤箱，这样让面团盖著盖子再多发10几分钟，比较不会有发到超过而盖不上的情形，入炉也容易满模。
金瓜海鲜米粉
材料：
南瓜600g、米粉300g、干香菇5-6朵、红葱头3瓣、虾米1小把、高汤800cc、青葱少许、猪肉丝、虾仁、鱿鱼各适量
高汤做法:
A.鸡高汤
材料：鸡骨架2副、青葱2支、姜3-4片、米酒
B.猪大骨高汤
材料：猪大骨5-6块、青葱2-3支、姜3-4片、米酒
C.蔬菜高汤
材料：玉米2条、红萝卜1条支、干海带适量、干香菇适量
醃肉料：米酒1/2大匙，酱油1/2大匙，太白粉少许
调味料：
酱油、盐、白胡椒粉、米酒、麻油
(依照各人喜好口味适当添加)
步骤：
1.干香菇泡冷水软化切条、红葱头、青葱切末、肉丝拌上醃肉料醃20分钟
2.南瓜去皮刨成粗丝、鱿鱼切条、虾仁去沙腺、淋上一些米酒备用
3.米粉先泡水浸软捞起 (不要浸太久，以免米粉吸太多水份而无法吸收南瓜的香甜)
4.锅中放入3大匙油，将红葱头及虾米放入炒香
5.依序将醃好的猪肉丝及香菇放入炒熟
6.再将南瓜丝加入翻炒1-2分钟
7.将高汤及调味料加入，盖上锅盖闷煮到南瓜软
8.将米粉及海鲜加入翻炒到汤汁收干
9.最后洒上一些青葱花即可
看了那么多的食谱，您是否已经迫不及待地想尝试看看了呢?别急，买南瓜也是有诀窍的!
怎样选购南瓜：
选南瓜时，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜较甜。瓜身连着蒂梗的南瓜保存时间较长，购买南瓜时，要挑选瓜身周正，不伤不烂的，多数人喜欢食用老南瓜。