保持身心健康，是每个人的共同愿望，但每次在早餐桌上，看到食客点了煎双蛋，吃掉蛋白而弃掉蛋黄，心里总是感到可惜，鸡蛋黄是鸡蛋之中最美味、最富营养的一部分，大家却因为某些误解而将最好的东西白白浪费掉。
大家怕了蛋黄，无非是因为它含有胆固醇。胆固醇一旦与体内的饱和脂肪结合变形就成了低密度脂蛋白（LDL－C），俗称坏胆固醇。坏胆固醇有多坏呢？在许多医学研究皆发现，坏胆固醇指数高的人士，患有动脉粥样硬化的比例也相应的偏高。
动脉粥样硬化又是心脑血管疾病的主因之一。结果，有许多人视胆固醇为洪水猛兽，避之则吉。
其实，我们的身体不能缺少胆固醇，它是构成细胞、合成维他命D、生成胆汁和荷尔蒙的材料。
保持身心健康，是每个人的共同愿望，但每次在早餐桌上，看到食客点了煎双蛋，吃掉蛋白而弃掉蛋黄，心里总是感到可惜，鸡蛋黄是鸡蛋之中最美味、最富营养的一部分，大家却因为某些误解而将最好的东西白白浪费掉。
大家怕了蛋黄，无非是因为它含有胆固醇。胆固醇一旦与体内的饱和脂肪结合变形就成了低密度脂蛋白（LDL－C），俗称坏胆固醇。坏胆固醇有多坏呢？在许多医学研究皆发现，坏胆固醇指数高的人士，患有动脉粥样硬化的比例也相应的偏高。
动脉粥样硬化又是心脑血管疾病的主因之一。结果，有许多人视胆固醇为洪水猛兽，避之则吉。
其实，我们的身体不能缺少胆固醇，它是构成细胞、合成维他命D、生成胆汁和荷尔蒙的材料。
人体内的胆固醇大部分来自自我合成，只有小部分是由膳食供应，所以人体内的血清胆固醇偏高时，原因不一定和饮食有关，身体健康的人，是能够自我调节体内胆固醇水平。
食物中的胆固醇主要来自肉食，而动物性的肉类，往往含有较多饱和性脂肪，于是爱甘肥厚味的人，低密度脂蛋白特别高。但其实祸害较大的是肉食中的饱和脂肪，而不是胆固醇。
所以选择低脂食物和无反式脂肪的食物，对预防动脉粥样硬化更为重要。何况胆固醇之中，还有好胆固醇呢！
（笔者李艺明，三代中医，国际针灸医师，曾任医疗网站总编辑）