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欧洲乡村冬季料理 营养南瓜

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南瓜果肉与一般蔬果不同,呈现出贵气的金黄色泽,因此别名也叫做「金瓜」。入冬除了有源自于古英格兰和爱尔兰在万圣节雕刻南瓜灯的习俗,也是品尝「进补」南瓜的好季节;因为瓜类蔬菜除南瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都属于凉性蔬菜;红的、绿的,各种颜色、形状的南瓜,不但富含维他命,更因微量元素「钴」含量高,被视为补血的圣品。

南瓜果肉与一般蔬果不同,呈现出贵气的金黄色泽,因此别名也叫做「金瓜」。入冬除了有源自于古英格兰和爱尔兰在万圣节雕刻南瓜灯的习俗,也是品尝「进补」南瓜的好季节;因为瓜类蔬菜除南瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都属于凉性蔬菜;红的、绿的,各种颜色、形状的南瓜,不但富含维他命,更因微量元素「钴」含量高,被视为补血的圣品。

健康又防癌的温性蔬果

冬天气候干燥,许多人都会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状,而南瓜鲜艳橙色源于其富含的β-胡萝卜素,这种强抗氧化剂有助于预防心脏病和癌症,β-胡萝卜素可由人体吸收后转化为维生素A,可增强机体免疫力,对改善冬燥症状大有帮助。此外,南瓜还含有蛋白质,及多种维他命和胺基酸、多种矿物质,含碳水化合物却很少,有益健康,除了防治糖尿病、防癌功能外,对于防治舒缓高血压、哮喘、久咳也很有帮助。

多元又有创意的料理方式

南瓜是冬季蔬菜中最多元的,无论是蒸烤、炒菜、煲汤,中西式料理皆可。西式吃法可以做南瓜派、南瓜蛋糕及奶油南瓜汤等,而中式吃法则更有创意,南瓜粉蒸肉、南瓜清汤、南瓜煎饼、南瓜粥,或是南瓜年糕等。料理南瓜时要注意,煮熟的南瓜很容易碎烂,若要煮出外观漂亮的南瓜,不要在煮的时候一直翻搅,且尽量将皮朝下,而且不要重叠,当南瓜煮好后也不可以马上将南瓜取出,要等微温后再取出装盘,才能使南瓜不易碎裂,并将美味留住。此外,南瓜切小一点去煮会比较容易熟透,如果是用蒸的,建议用电锅去蒸,也较容易使南瓜熟透。

重点1:选购南瓜挑茎蒂干枯

南瓜因品种的不同,有木瓜形、车轮形、圆形等,形状外皮上有不同的特征,一般从外观很难判断果实是否成熟;因此选购时,以形状整齐、瓜皮呈金黄而有油亮斑纹、无虫害为主。南瓜拿起来要沈沈的,最好是选择带有瓜蒂的,蒂的周围要有凹陷,尾巴部分颜色愈黄、茎蒂干枯表示已成熟,味道更好、甜度高,瓜蒂呈现青绿色,则是未全熟的,可据此判断南瓜的熟成度。

重点2: 可以久放又方便保存

南瓜表皮干燥坚实,有瓜粉,在室温下置于阴凉处,可存放半年或更久,但切过或有碰撞过的南瓜,就不能放太久;南瓜由于农药用量较少,所以,以清水冲洗,若连皮一起食用,则以菜瓜布刷洗即可;此外,切过的南瓜,保存时要把籽和内膜去除,用保鲜膜把切口处封好,再放入冰箱保存,而没用完剩下的南瓜,则可以川烫过,沥干水分,再放入冷冻库冰放保存。

重点3: 处理南瓜先解决硬皮

南瓜属于外刚内柔,因为南瓜的皮很硬,不好切,但只要能掌握到诀窍,就能轻易地切出漂亮的南瓜。切南瓜诀窍首先在切一整颗南瓜时,先用菜刀从蒂的地方切进去,然后沿着侧面一直往底部切,换边用同样的方法切另一侧,当整颗南瓜切开后,若要再对切时,只要将最宽的切口朝下,再用菜刀用力往下压切即可,切完然后再去籽。如果想要轻松脱掉南瓜硬皮,只要将南瓜放入烤箱烘烤约15~30分钟,当南瓜变松软,便可轻易将果肉与外皮分离。

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