炸鸡、薯条、洋芋片…都是现代人们最爱的食物，不过要小心，危害人体健康的「反式脂肪」就在你、我身边！反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油，并被大量运用于市售包装食品、餐厅的油炸食品中，它对健康无益处，也并非人体所需的营养素，食用后将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。
炸鸡、薯条、洋芋片…都是现代人们最爱的食物，不过要小心，危害人体健康的「反式脂肪」就在你、我身边！反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油，并被大量运用于市售包装食品、餐厅的油炸食品中，它对健康无益处，也并非人体所需的营养素，食用后将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。
耐高温、不易变质、存放更久，甚至改变「型态」，以便多元使用，是反式脂肪的最大优点，在人们还没发现其危害时，被广泛使用。当发现它会对人体产生危害时，各国政府纷纷立法，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。
值得一提的是，食品包装上常以氢化植物油、氢化脂肪、植物起酥油、人造牛油／植物牛油…等成分，「间接」道出内含反式脂肪。有研究指出，只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高罹患心血管疾病的风险、加速阿兹海默症的病情发展、排卵障碍性不孕的风险增加，临床研究发现，还可能与肥胖病、新陈代谢综合症状、糖尿病有密切关系。
为避免大病缠身，我们在选购食物时，应看清楚成分标示，也应减少油炸食物的摄取，防止反式脂肪的侵袭，并多吃蔬果和保持饮食均衡，更重要的是，高血脂、心脏病、怀孕、哺乳妇女、幼童、肥胖等高危险族群，更需尽量减少进食含反式脂肪的食品，让人人远离病魔骚扰、身体更加健康。