炸雞、薯條、洋芋片…都是現代人們最愛的食物，不過要小心，危害人體健康的「反式脂肪」就在你、我身邊！反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油，並被大量運用於市售包裝食品、餐廳的油炸食品中，它對健康無益處，也並非人體所需的營養素，食用後將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。
炸雞、薯條、洋芋片…都是現代人們最愛的食物，不過要小心，危害人體健康的「反式脂肪」就在你、我身邊！反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油，並被大量運用於市售包裝食品、餐廳的油炸食品中，它對健康無益處，也並非人體所需的營養素，食用後將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。
耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」，以便多元使用，是反式脂肪的最大優點，在人們還沒發現其危害時，被廣泛使用。當發現它會對人體產生危害時，各國政府紛紛立法，聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%。
值得一提的是，食品包裝上常以氫化植物油、氫化脂肪、植物起酥油、人造牛油／植物牛油…等成分，「間接」道出內含反式脂肪。有研究指出，只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高罹患心血管疾病的風險、加速阿茲海默症的病情發展、排卵障礙性不孕的風險增加，臨床研究發現，還可能與肥胖病、新陳代謝綜合症狀、糖尿病有密切關係。
為避免大病纏身，我們在選購食物時，應看清楚成分標示，也應減少油炸食物的攝取，防止反式脂肪的侵襲，並多吃蔬果和保持飲食均衡，更重要的是，高血脂、心臟病、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖等高危險族群，更需盡量減少進食含反式脂肪的食品，讓人人遠離病魔騷擾、身體更加健康。