日本料理在西雅图的受欢迎程度大家有目共睹。虽然一直以来都被定位为高消费的料理，但不惜付出高价去享受一顿精致日本料理的饕客仍大有人在。日本料理以它独特的风格，以及其一直秉持对各种食材的坚持，总是能在世界各地的饮食中找到一席之地。其中就以「居酒屋」甚受年轻一代欢迎。
日本料理在西雅图的受欢迎程度大家有目共睹。虽然一直以来都被定位为高消费的料理，但不惜付出高价去享受一顿精致日本料理的饕客仍大有人在。日本料理以它独特的风格，以及其一直秉持对各种食材的坚持，总是能在世界各地的饮食中找到一席之地。其中就以「居酒屋」甚受年轻一代欢迎。
日本的居酒屋文化大约始于上世纪50年代，是日本战后产生出的一种店舖与住家结合式之饮食店，主要贩售酒类与串烧之类的下酒小吃。直到70年代，人民生活开始变得富裕，上班族渐渐偏爱与同事到居酒屋小酌一番，或带客户到居酒屋应酬谈生意。随后居酒屋更成为年轻人酒后大吐苦水，纾解压力发泄情绪的好地方，与欧美国家的PUB相似。
位于华盛顿大学区附近的「石庵石烧店」（Issian Japanese Stone Grill）是一所名符其实的居酒屋。一系列新鲜热辣的佐酒小食和串烧，配上多种日本招牌生啤和清酒，让食客在西雅图也可享受到真正的日本料理。
「石庵」采用最新鲜的食材，提供串烧、串炸、刺身、寿司、沙拉、拉面、盖饭、锅物等多种美食。
身兼主厨及老板的日本超级料理达人杉本雄太（Yuta Sugimoto）经验丰富，他细心地将牛肉串、鸡肉串、鸡皮串、鸡肝串、烟肉芦笋串等串烧，分门别类，逐串逐串地放到炭炉及特备的火山石上，不时转动，烧出来肉汁丰厚、炭香味浓、鲜味十足的食品满足食客。
于日本静冈县出生的杉本，十六岁到加拿大唸书，大学毕业后回到日本从事餐饮业管理。杉本曾在横滨市的酒店和大板市的日本餐馆拜师学厨，拥有多年经验，其后在一次机缘巧合的介绍下，认识到日本连锁饮食集团Safari Group的经理及老板，辗转之间让杉本有机会向他们取经，继而把道地的日本味道传承至北美，2008年8月于西雅图Wallingford区开设「石庵」。
楼底高达二十呎的「石庵石烧店」，设计简约，和式的布局极其悠闲舒适，而且服务亲切周到。
杉本表示：「起初大家都不甚接受这种一小碟一小碟的菜肴，认为不做手握寿司，就觉得这不是正宗的日本料理。」
石烧原是日本对马岛渔民的传统烹调法，在加热的石头上直接烤熟刚捕获的海鲜。杉本远从日本引进富士山的火山石，令肉类在烤熟的过程中吸收其分泌出来的油份，保持质感嫩滑。杉本说：「因为没有经过烟熏，所以石烧食物都会特别鲜嫩甜美。」
其实杉本的日本料理，菜式精细，而居酒屋好处就是能为饕客提供弹性的消费方式，标榜著「少量多样」的料理，所以一直有不少食客光顾，一试后就爱上「石庵」石烧的食品。
餐牌上有数十款菜式任君选择，当中特大盐烧鲔鱼下巴（Tuna Collar），经师傅精湛技术火烤，再滴上几滴柠檬汁和酱油，香气让人食指大动，鱼皮烧至脆身又略带焦香，保持肉质嫩香。同样属招牌菜的明太子乌冬面（Mentai Udon），亦是「石庵」独有菜式，鲜艳夺目的明太子散落在乳白色奶油汤上，香滑浓稠，配上弹牙的稻庭乌冬，滋味十足。再来便是一系列即叫即烧的佐酒串烧，香口惹味。
如果是三五知己聚首聊天的话，更不要错过石庵的欢乐时段。每天下午四时半至六时半，以超抵价为食客送上多款精选的小吃和饮品，如鸡肉串或豚肉串＄1、鸡翅膀＄4、札幌啤酒一大杯＄2.8、清酒（大）＄4.5（小）＄2.8，价钱十分平民化。
「石庵」拥有道地和风美食和优质服务质素，主厨兼老板杉本抱着对东瀛料理的热忱，务求令饕客可以用合理的价钱，享受传统正宗和食。
ISSIAN
www.issian-seattle.com
1618 N. 45th St., Seattle WA 98103
(206) 632-7010
西雅图精选居酒屋
Kaname Izakaya
610 S. Jackson St., Seattle (206) 682-1828
www.Kaname-Izakaya.com
位于华埠国际区的Kaname 居酒屋每天（除周一）下午五时至六时半都设有抵食的欢乐时段，为上班族休息的好去处。欢乐时段：札幌生啤($3)，鲜味多汁的猪肉/鸡肉/蔬菜饺子($3)，日式炸豆腐($3)，招牌日式炸鸡件($4.5)等精美佐酒小吃。
Setsuna Japanese Restaurant & Bar
11204 Roosevelt Way N.E., Seattle (206) 417-3175
www.setsunarestaurant.com
这所道地的居酒屋，每天都吸引不少日本食客聚首聊天。除了数十款精美居酒屋小吃外，Setsuna 还备有多款高级清酒及调酒。
Wann Japanese Izakaya
2020 2nd Ave., Seattle (206) 441-5637
www.wann-izakaya.com
Wann的内部装潢是以黑白两色为主调，餐厅的布置是走简约风，设计融合了日式和西式。此外，餐厅内的灯光略为昏暗，座位舒适，营造了轻松休闲的气氛。
Happy Hour有十多款的小碟以供选择，有章鱼烧，炸地瓜条和烤焗淡菜等。
kushibar
2319 2nd Ave., Seattle (206) 448-2488
www.kushibar.com
kushibar 属创意日式居酒屋，逢周末都有DJ打碟，吸引大批年轻人聚集狂欢。
杨国珩摄影报导