炎热的夏天还再吃热呼呼的汤面？其实喜欢吃面的您不必吃得满身大汗。因为夏天可以吃凉面，清爽不油腻的口感，不管是日式细面或是荞麦面，都可陪你清凉一夏喔！炎热的夏天还再吃热呼呼的汤面？其实喜欢吃面的您不必吃得满身大汗。因为夏天可以吃凉面，清爽不油腻的口感，不管是日式细面或是荞麦面，都可陪你清凉一夏喔！首先介绍日式凉面的种类：
日式素面
日本的「素面」和台湾的面线有点像，不过素面是代表夏天的食物，用水烫热之后再用冷水冲凉，把水分沥干，然后蘸冰凉的柴鱼酱汁品尝。
一般的面都是愈新鲜愈好吃，但素面是放愈久愈有价值，里面的水分散发掉后，就会变成比较硬，而且口感细腻。所以面商把素面分了几个等级，1年内的叫做「新，2年内叫做「古」，3年内叫做「大古」。在中元节送礼的时候，「大古」可算是其中一样高级的赠礼。
素面最早出现于奈良市樱井市。在江户时代，女性习惯在七夕的时候用素面来供神，祈求纺织技术的进步。
现在除喜事或葬事之外，它是代表夏天的料理。更特别的是「流しそうめん」(流水素面)这种吃法就是把素面放在流水中，大家一起捞素面起来吃，清凉又美味，让食欲不振的夏天也能变得胃口大开！
荞麦面
荞麦面被誉为健康食品，日本许多长寿村，据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面自古由中国传到日本，并延续至今。
荞麦面的原料以荞麦为主，日本荞麦的主要产地在长野县的信州一带。荞麦面在制作上，比拉面难也比较花时间，真正好的荞麦面不能用机器制作，只能用人手打。影响一盘荞麦面好吃与否的条件，主要包含原料、制粉、捏制、烹煮，还有品尝的技巧，这每个环节都很重要。
荞麦面不仅可以热食，而且可以冷食。吃冷面的话，将煮好的荞麦面用冷水过一下，然后放在竹屉上，撒上紫菜碎，蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食，清爽提神。好吃的荞麦面首先具有光泽，不宜断，口感筋道，有嚼劲。据说荞麦面营养丰富，常食对辅助治疗高血压病等有好处，颇受日本人青睐，也是日本人经常食用的面食之一。
特色凉面食谱
材料：
1.日式素面或荞麦面1/2把
2.海苔丝、葱花、七味粉适量
3.视个人喜好可增加其他配料（例如：蛋丝、紫苏等）
4.酱汁：可直接购买日式柴鱼酱油（或自制酱汁：酱油100ml、味醂100ml、柴鱼片2把、糖适量）
做法：
1.自制酱汁：水滚后下柴鱼片，熬出琥珀色后，以纱网或纱布滤取柴鱼高汤，加入酱油与味醂。待凉，备用。
2.水滚后下面，一下面即以筷子拌开，免得面条相黏，煮约8－10分钟，熟后捞起。
3.立即冲冷水，边冲边揉。
4.接着将面条放进冰块中冰镇。
5.将面摆盘洒上海苔丝，将煮好待凉的酱汁盛装于小汤杯中加入葱花及七味粉（个人喜好）。
6.搭配酱汁及配料即可享用。