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广东越南fusion粽

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Sticky rice cake (Photo: Lillian Young)

「肥肉醃荞红对联,蕃杆炮仗绿年粽」,从这句民谣可看出越南传统年货的内容。而粽,越语叫 bánh chưng,是越南人过年不可或缺的食品。越南人会在除夕一起吃粽,还把它作为礼品互相赠送。

Sticky rice cake (Photo: Lillian Young)
Sticky rice cake (Photo: Lillian Young)
Sticky rice cake (Photo: Lillian Young)

「肥肉醃荞红对联,蕃杆炮仗绿年粽」,从这句民谣可看出越南传统年货的内容。

而粽,越语叫 bánh chưng,是越南人过年不可或缺的食品。越南人会在除夕一起吃粽,还把它作为礼品互相赠送。

大年初一拜祭祖先、土地、灶君及百艺师祖,粽子也是拜祭祖先的主要贡品。越南的粽子外形比较方,个头也较大,所以又叫「方粽」,寓意「天圆地方」。也有人喜欢包出一根根像枕头的长形粽。

大家或许吃过不少越南料理,例如越南春卷、牛肉粉、扎肉,但很有可能从没尝过越南粽。

潜水艇(Sub Sand)的老板Tom哥及老板娘Tom嫂,春节时也会特意制作新年粽应节。

Tom嫂做的是广东越南fusion粽:数片大芭蕉叶,放入糯米、绿豆、花生、栗子等广东材料,还有一大块肥猪肉。她说制作粽子「功夫」(手工)很多,所以一般来说材料的份量比较随性,喜欢就好。「其实我做的粽子非常中国化,不过选用蕉叶就能带出越南的风味。」

潜水艇自家做的长条型粽子,饱满扎实,份量超大。Tom哥说:「越南新年流行吃粽,而且要煎过才好吃。」

广东越南fusion粽

制作时间:5小时
份量:6只

材料:
糯米3杯
花生100克
栗子100克
腊肠100克
冬菇100克
虾米200克
脱皮绿豆 600克(洗净后泡3小时)
半肥瘦猪肉500克(以适量盐、糖、蠔油,少量麻油来醃制30分钟)
乾元贝100克(泡30分钟后剥开)
冷藏蕉叶1包(解冻后洗净)

做法:
1.以电锅煮熟糯米。
2.腊肠、猪肉切大块,冬菇、虾米切丁。
3.把花生、栗子、腊肠、冬菇、虾米、猪肉、乾元贝分别炒香,盛起备用。
4.蕉叶放底,加入糯米饭,上方盖上内馅,最后盖上米饭,像寿司般包起来。
5.隔水蒸2小时。
6.完成品放凉后切成半吋厚小块煎香享用。

心得:煮熟的糯米比较黏稠,方便包扎,而且可以用铝纸或棉绳把蕉叶粽加以扎实。

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