健胃顾健康 5种「好心」食物

作用：预防血小板凝结，减低心脏病风险
坚果类如花生、杏仁等，在美国被视为每日必须食用、有益心血管的食物之一。
坚果中含对心脏有益的必需氨基酸和不饱和脂防酸。
根据美国加州洛马琳达大学研究发现，即使每周只吃一次坚果，也能减少四分之一罹患心血管疾病的风险。其中特别推荐杏仁。
一份发表在《美国临床营养学会期刊》的研究发现，杏仁不但具有蛋白质，还有维生素E和精氨酸，功能类似打通血管的硝酸前趋物质，可以防止血小板凝结，降低心脏病风险。但杏仁热量高，最好减少其他油脂类摄取。

如何用：将杏仁用磨碎机磨成粉状，拌入沙拉、菜中或是洒在饭上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁营养。

作用：补气，但最好经中医师诊断后服用
经常被当成补品的人参，其实并非人人适用。
中医认为补气药物可以保护心肌，增强心脏功能，对于高血压控制有帮助。但除非体质真的很虚弱，否则不当的补气只会造成反效果，让病情加重。尤其已经出现口干舌躁等热实症的人，更不适合使用人参。
一般血压稳定状况才可使用人参。血压不稳或刚出血后，并不建议大量服用人参。

如何用：最好经由医师辨别体质服用，且建议由少量开始服用。

作用：防止血管硬化

含有强力抗氧化成分的黑芝麻，不仅防止老化，也能让血管变得有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸，可以维持血管弹性，预防动脉粥状硬化，是优质的脂肪来源。铁质及维生素含量丰富的黑芝麻，也是中医认为可以补血及滋补五脏的食品。此外，经常食用还可以达到预防便秘的软便功效。

如何用：芝麻的营养成分藏在种子里，因此必须要咬开破壳才有效。
建议生芝麻最好先用干火稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放。或是将黑芝麻打碎磨成粉，洒在饭上、菜上，也可以充分摄取到芝麻素。著名的客家擂茶，费工用小钵将黑芝麻、花生、绿茶等一一研磨成细粉，冲成茶饮。事实证明，这才是可以充份摄取营养的聪明养生方式。

作用：预防心血管疾病

预防心血管疾病，可以试试富含叶酸的菠菜。叶酸对于心血管疾病的预防，早有科学证据。
近 来《美国医学会期刊》发表研究，叶酸和维生素B12比维生素E、大蒜和其他营养补充剂更能有效预防心脏病。服用叶酸可以降低25%高半胱胺酸指标 （homocysteine，一种心脏病风险指标，指标愈高表示罹患中风心脏病发后死亡率增加）。此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。

如何用：保存叶酸最好的方式是大火快炒，加热时间短，营养价值才能保留。此外，菠菜含草酸，不宜与含钙丰富的食物如豆腐同煮，会影响钙质吸收。菠菜最好先用热水川烫一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸钙沉淀。若有草酸钙结石痛风者，最好避免食用菠菜。

作用：抗凝血，预防血管栓塞

富含胶质的木耳，自古以来就被当成预防动脉硬化的好心食物。木耳的高纤成分，可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心症及阻塞性中风有不错的保建效果。许多中医鼓励心导管手术后病人多吃冰糖炖白背木耳（背白内黑的木耳），可以防止动脉硬化，减少胸闷、胸痛机会。美国明尼苏达大学医学院血液学家戴安汉史密特博士发现，木耳含九种抗凝血物质，如腺草等，与洋葱大蒜效果类似。影响国内中医至深，中国医药学院创办人陈立夫，享年过百，他平日便以木耳做为个人心血管保养秘方。以营养学角度来看，黑、白木耳热量低、低油，当成点心也不必担心发胖。但因木耳具有软便作用，因此容易腹泻者不宜食用。特别提醒木耳前端蒂头硬硬的部份应该要摘掉丢弃，曾有国外研究报告发现，食用木耳蒂头部份会造成三酸甘油酯升高，林口长庚医院中药药局主任杨荣季提醒。

如何用：干燥的木耳纤维含量较高，可先用水泡开，洗净切丝，用热水川烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌，就成为一道清凉消暑的夏日小菜。