西洋香料红翻天，事实上，中国也是善用香料的民族。撒点八角、花椒等中国香料，你也可以轻松做出最经典的家乡料理。
「生命不能没有香料，就像不能没有太阳；生活和食物一样，都要添油加醋才完美。」
——电影《香料共和国》
描写食物与记忆的希腊影片《香料共和国》，男主角凡尼斯从小浸淫在外公经营的香料店里，因为战争被迫离开家乡，小男孩严重不适应，每晚躲进厨房里，用香料烹调，找回熟悉的记忆和安全感。
西洋香料红翻天，事实上，中国也是善用香料的民族。撒点八角、花椒等中国香料，你也可以轻松做出最经典的家乡料理。
「生命不能没有香料，就像不能没有太阳；生活和食物一样，都要添油加醋才完美。」
——电影《香料共和国》
描写食物与记忆的希腊影片《香料共和国》，男主角凡尼斯从小浸淫在外公经营的香料店里，因为战争被迫离开家乡，小男孩严重不适应，每晚躲进厨房里，用香料烹调，找回熟悉的记忆和安全感。
凡尼斯个子小，搆不到炉上的汤锅，可是却懂得在汤里丢上一把盐和香料增加味道。
外公告诉他，食物美味的祕诀，在于看不见的香料和盐。如同做肉丸撒上小茴香，就是正统道地的土耳其味。
什么样的味道会让你有回到家的感觉？
五香，飘香千里的家乡味
随手丢个卤包加些酱油，卤一锅猪肉、牛肉或豆干、海带，是许多出外学生想家时候最好的慰藉。
由桂皮、小茴香、八角、丁香、甘草、花椒等混合成的五香，是中国最常见、使用最广泛的辛香料混合物。
闻起来甜甜暖暖的五香，可以去腥，也可以增加食物的鲜甜口感，从卤煮、醃渍、牛肉面、茶叶蛋、肉粽到零食中的五香乖乖、五香瓜子、豆干、牛肉干等，都少不了它来助阵。
混合式的香料搭配需要经验技巧，其实单一味香料搭配食材，「味道就很好，」擅长鲜香麻辣的陜北菜肴。
特别选择四种较常见的中国香料，你可以牛刀小试，看看有没有妈妈的味道。
‧八角
味浓微甜，去腥提味星状的八角气味浓厚微甜，适合去腥提味，但不宜加多，会有一种类似樟脑味道。除肉类烹调外，八角也可用在甜点和调酒，增加香味。
香料可以减少调味料使用。少盐、少油味道清淡引不起食欲的菜肴，丢颗八角、丁香、甘草，立刻变得鲜香顺口。甚至许多人难以接受的蔬菜，如胡萝卜等，都可以被香料降服，变得甘甜好吃。
‧花椒
辛辣味麻，川菜要角 喜欢麻辣的，可试试产地中国四川的花椒。
花椒辛辣带麻，是四川菜中麻辣和怪味菜式不可缺少的要角。四川人最爱新鲜花椒剁碎，醋渍、油渍、爆香等做成酱料，淋在面上或饭上，麻辣过瘾。
上好的花椒粒，会让人爱不释口。
有位美食家收到别人送他的上好花椒，麻辣鲜香让他拈一颗后好久都不愿去洗手。他把花椒粒放在小碟中，一边读书一边闻香气，觉得身心舒畅。
‧丁香
甜香浓郁，健胃整肠。丁香原产地印尼，甜香浓郁，醃渍肉类、烘烤面包甜点都很合适。丁香在中世纪欧洲因运输困难，属于昂贵香料，目前则广泛运用于世界各地菜肴中，也是咖哩粉的主要香料之一。
以中医而言，深褐色生锈钉子状的丁香偏热性，有散气效果，常用来健胃整肠，治疗呕吐及腹痛。
味道强劲的丁香，也被用来当做麻醉及杀菌剂。牙医诊所的漱口水中，通常都含有一点点丁香成分。丁香也可改善口臭，古代中国官员晋见皇帝时，一定先口含丁香，使口气芬芳。
‧桂枝
微辛甘甜，适合卤煮 桂枝是肉桂的嫩枝，一般中药房可以买到。桂枝味道微辛甘甜，可以让食物更可口，一般卤煮、甜点都很合适。
桂枝可发汗去寒，与虾子共同烹煮时，可以凸显出虾子的鲜甜口感，有温补效果。但体质燥热或是过敏的人不宜食用太多。
香料的药用
香料不仅可以提味，还是平民百姓用来治疗小病痛的秘方。香料是中国的健胃整肠胃药，譬如花椒、八角可以健胃理气、促进食欲。
作家林海音回忆童年，父母亲每犯胃疼时，总会让她去买几颗「凉苏苏」的荳蔻，缓缓胃痛。
除此之外，香料的芳馥香气，不但可以让人心情开朗，还可以用来除湿、驱虫和避邪。取一包丁香搁在
鞋柜或橱柜里，不但可以去除湿气，还可以驱虫、去除怪味道。
古董商收购老家具，通常会撒上一把丁香，去除掉邪气或不好的东西。
中式香料食谱
绍兴丁香醉肉（2人份）
材料：
小里肌肉半斤、绍兴酒1杯（250cc）、丁香10粒、清水300cc
调味料：
蠔油2大匙、糖2大匙、盐1小匙；葱末、姜末、香油少许
做法：
1.小里肌肉切0.2公分薄片。
2.水烧滚后立刻熄火，将肉片丢入泡5分钟，捞出沥干水分备用。
3.清水300cc煮沸后，加入丁香及调味料，再滚沸3分钟即成酱汁。
4.酱汁放凉后将肉片、酒、葱末、姜末置入浸泡半天。可放冰箱泡两天更入味。
贴心提醒：
酒温热会变苦，因此需要等酱汁冷却再加入。
＊丁香可以去除肉腥味，让肉质呈现香甜滑嫩的口感。