文 | Kathryn Robinson
编译 | Alvin Zhou
其一 | 餐厅铸就新社区。
今年有38000间餐厅入驻派克-麦迪逊-百老汇三角区。当然，这里之前就有许多「老居民」，但是现在这儿看起来就像一个崭新的诗意社区。比如位于中央经销大厦（Central Agency Building）的Lark，Meat + Bread，Slab Sandwiches and Pie，还有Bitter/Raw餐厅；位于百老汇大道与联合街交叉处的Optimism Brewing Co.；位于可爱的Chophouse Row附近的Chop Shop，Kurt Farm Shop，Amandine和Bar Ferd’nand；位于第十街与联合街交叉处的Soi，以及名厨Renee Erickson经营的Bateau，Bar Melusine和General Porpoise。
其二 | 推崇素食的卡莱尔餐厅（Carlile Room）来了。
在西雅图，蔬菜开始抢夺食客们的注意力。但这些年来，没有任何一间餐厅能超越汤姆•当格拉斯（Tom Douglas）开的主打素食的卡莱尔餐厅。在这里，你要先选择自己的素菜，比如这里出名的西葫芦沙拉(Squash Crudo），配上花生碎、苹果片和薄荷，然后再点肉类主菜。如今，这是很多素食爱好者的点菜顺序。
其三 | 大厨杰森•斯特拉顿（Jason Stratton）转投Mamnoon餐厅。
我们为斯特拉顿离开了Cascina Spinasse和Artusi而哭泣；我们为斯特拉顿新开的西班牙餐厅Aragona而庆祝；我们一边吃一边眼见着餐厅改弦更张，心头的疑云与日俱增……然后，就在去年仲夏，我们终于惊喜地在叙利亚餐厅Mamnoon看到了斯特拉顿久违的脸。西雅图最具有传奇色彩的厨师来到了西雅图最具特色的餐厅，我们将此称为西雅图美食界的「决定性时刻」。
其四 | Stateside的Creamsicles亮相西城。
而且它们太好吃了——有越南冰咖啡和泰国冰茶的味道。但这只是这家餐厅带来的影响之一。名厨艾瑞克·约翰森（Eric Johnson）知道如何运用他的高大上的米其林技巧与经验白手起家。如果你不想用Creamsicle这个名字，可以试试用现代派方式把这样一道甜点翻译成亚洲语言……或许正是这种技巧为Stateside餐厅赢得了年度餐厅的称号。
其五 | 淀粉质食物被重新定义。
粥粉面对亚洲人来说并不陌生，而在西方，淀粉质食物也已经存在了几个世纪。但它在2015年被注入了一些新的元素，成为西餐厨师们的新宠儿。他们出现在意面餐厅Il Corvo不定期推出的晚餐套餐中，安居在先锋广场Kraken Congee的地下室里，来到国会山Gnocchi Bar的前菜中。曾经不起眼的小麦、大米、土豆，如今已经成为勾起人们兴趣的顶级诱惑。
其六 | 怀石料理来了。
在今年六月开张的Naka餐厅之前，想在西雅图享受到顶级的日本料理，Omakase日料店似乎是唯一的选择。而现在我们有了Naka，一家传统的、渊博的、严格挑选食材的季节性日本怀石料理餐厅。它是典型的来自亚洲的精致料理的代表。Naka提供了各种不同价位的怀石料理套餐供食客选择，食客甚至可以额外点菜。但这所有的料理都有着共同点：新鲜的食材、绝妙的味道以及充满艺术性的摆盘。
其七 | 餐厅不再收小费了。
最低15美金一小时的政策出台以来，许多餐厅都在考虑如何调整服务人员。在去年春季，Ivar’s餐厅第一个宣布服务生的小费将不再由顾客决定、而明确写在餐牌上。随后，著名厨师Renee Erickson 紧接着宣布她的餐厅也会实行类似政策。其后，新餐厅Lionhead、Mollusk和Optimism Brewing也都沿用了此种方式。
其八 | 名厨Blaine Wetzel出版《「海与烟」：太平洋西北的蛮荒之味》。
少年得志的厨师Blaine Wetzel曾一手把Lummi岛的Willows酒店打造成世界一流食府。这一年，他把自己水晶般璀璨的厨艺写进了这本食谱。讲述了酸梅、干甜菜和醃制的骨髓……好吧，即使你不是他的粉丝，单是看看那些迷人的被湿雾笼罩的Lummi岛照片，也可以在阅读中找到创意之趣。
其九 | Shiro Kashiba回来了。
Shiro是最早为西雅图带来寿司的餐厅，然后它带来了最美味的寿司，然后它就像鼹鼠般离开又开始，为超过38个市的人带去了他的寿司。今年他在派克市场的中心地带为我们带来了Sushi Kashiba，在那里，他可以采购到最新鲜的海产品。欢迎回来，Shiro。
其十 | Paseo Rose再次涅槃重生。
被人们狂热推崇的古巴三明治店在2014年关门了，人们为此悲伤而不甘。2015年，为了答谢顾客长期以来的支持，它带着最初的设备和最初的名字，回来了。然而它的配方却留在了最初拥有者的手里——两个厨师另开了Un Bien。到底哪一个更具有古巴的精神与味道？在过去的一年里，很多西雅图人在这两家新餐厅花了不少钱，只为得到自己的答案。
