（编译 秦孟渝）在最近一次Costco的股东大会上，首席执行官Craig Jelinek骄傲的宣布了公司去年庞大的销售额。从价值8300万美金的烤鸡销售额到全年61亿的总销售额。有机食品的销售现今已成为食品市场中成长最快的一类，而Costco也准备将其变成主营项目之一。Jelinek在很久之前就预测到了这一趋势，他对在场的投资者们说「我们的有机食品严重供不应求，急需开阔思路解决这个问题」。
为了满足顾客对有机食品日益增长的需求，Costco正在尝试一些新措施：与农场主合作，向他们提供资金购买更多的土地和设备以用来生产有机食品。不过这个想法还只是个雏形。至今为止，Costco只有一位合伙人向位于圣地亚哥的Andrew and Williamson Fresh Produce食品供应商提供贷款。但Costco正在积极设法打破这种局面，对于有机食品日益飞涨的需求迫使公司必须拓宽食品供应渠道。
以位于伊萨夸市的Costco为例，它在Alabama市拥有一间家禽加工厂以满足鲜鸡肉和烤鸡等鸡肉类食品现今供不应求的状况。去年，Costco与位于Nebraska的农场主签订协议，由他们向Costco提供牛肉。
严苛的土壤要求
有机食品是非常稀缺的资源，它的供应量非常有限，因为将已有传统农场转化为有机农场至少需要花费几年时间，而且消费不菲。而已有可直接运营的农场要不少之又少，要不则价格昂贵。而对于有机食品的需求则从2004年的111.3亿美金跨越式增长至2014年的359.5亿美金，这个数据来自有机贸易协会（Organic Trade Association）。协会发言人Angela Jagiello称「需求在增长，但我们却没有与之相对应的农田面积可用来种植或养殖有机产品。这是现今有机食品行业需要解决的最大问题」。
去年，有机食品的销售额占各类食品总销售额的5%，而有机食品用地面积只占全国农业用地的1%左右。
艰难的转化过程
另一个导致有机食品供应短缺的原因在于农场的转化，由传统农场转变为有机农场的过程十分复杂和艰难。
首先这项转化工程需要耗时三年，美国农业部规定杀虫和冲刷掉含有非有机物质的土壤需要至少三年。大部分情况下，转化工程还包括新设备的采购，农作物全新的种植和管理方式等。
在这项工程三年的时间窗口中，农场主承担著种植有机食品的高额花销，但产出作物却只能按传统作物的价位出售，这对于他们而言是最艰难的。
一些提供有机食品的零售商选择借钱给供应商，帮助他们采购新设备以及保护农田。以Whole Foods为例，至今已向农场主借出180亿美金用于帮助他们扩大生意。这种零售商向供应商提供资本的方式在业内是非常罕见的，尤其是食品行业本身就利润微薄。但这对Costco尤为重要，因为Costco志在成为国内最大的有机食品供应商。