文｜JY、Seattle Public Utilities
两届世界最佳餐厅得主、摩德纳米其林三星级厨师马西莫•博图拉（Masimmo Bottura），也是一名非常重视社会责任的厨师。自 2015 年以来，由博图拉和他的妻子劳拉·吉尔摩（Lara Gilmore）创立的非营利组织 Food for Soul 一直在世界各地开设社区厨房，以帮助有需要的人提供食物。
59 岁的他在 2015 年的米兰世博会上，更大胆地提出邀请世界上最出色的厨师和他一起，利用世博会期间及餐馆收集剩余的食物，为这座城市的无家可归者做饭。教宗方济各得知后，建议把该计划变成永久性，并提议使用属于米兰最破败的地区之一，格雷科教堂的一座废弃剧院，改成「剩菜餐厅」Refettorio Ambrosiano。其后，他在全球多个地方都开设了类似的餐厅，如于 2016 年在巴西里约热内卢贫困区的 Refettorio Gastromotiva。Refettorio Gastromotiva 利用中午时的收益，在晚上为 100 名有需要的人免费提供晚餐。
日益严重的全球食物浪费危机。根据 Feeding America，在美国每年将近 40% ，大约有 1080 亿的食物被浪费掉，这相当于扔掉超过 4080 亿美元的食物。与此同时，3800 万美国人面临饥饿。
令人震惊的是，大部分的浪费发生在我们自己的家中。以下是由西雅图公共事业（Seattle Public Utilities）提供帮助您减少食物浪费的小贴士，读者们可尝试这些小贴士，以节省金钱和减少食物浪费。
只购买您需要的东西
• 制定切合实际的膳食计划—想好您要吃什么，再去杂货店。
• 根据您的膳食计划制定购物清单，记录您需要的每件商品的分量。
• 坚持执行购物清单—使用较小的购物车或手提篮，抵制特价诱惑和避免冲动购物。
• 只购买您需要的分量—从大型盛器中选购，并选择散装水果和蔬菜，而不是预先包装的食品。
储存食物以更长久保鲜
• 购买当地种植的食物，以便在购买食物时，食物还是新鲜的。
• 使用食物储存指南，了解如何储存食物以保存更长时间。
• 将新食物存放在旧食物后面，以帮助您记住先使用旧食物。
• 将食物储存在透明容器中，这样您就可以看到需要的食物。
了解日期标签
• 日期标签的最佳品质日期（Best Before），不代表商品在该日期之后吃就不安全，学习自己分辨食物是否变质，而不是依赖日期标签。
• 婴儿配方奶粉是唯一的例外。「保质期」过后不得食用。
使烹饪和饮食变得容易
• 提前准备食物—例如芹菜丁等小吃；预先批量烹饪食物—让一周之中的备餐更轻松。
• 计划烹饪的份数，让食物的分量恰到好处。
• 减少餐盘浪费。在较小的盘子上提供食物，或者供应较小的份量，让人们可以拿第二次。
在食物变质之前保存食物
• 为需要尽快食用的食物制作一个「首先食用」盒子或架子。
• 每周有一个晚上吃一顿剩菜。
• 了解如何让枯萎和不新鲜的食物重焕生机。
• 将吃不完的东西冷冻。
• 与朋友、家人和邻居分享食物。
帮助您的社区减少食物浪费
• 问问您最喜欢的杂货店和餐馆可否出售小份食物、提供折价商品和捐赠食物。
• 在西雅图的许多食物救济团体之一担任志愿者，帮助喂饱当地家庭。
• 鼓励您的朋友和家人减少食物浪费。
• 参与 SPU 的 Love Food（爱食物）、Stop Waste（不浪费）计划，组织社区演示或电影放映。
详情请浏览︰seattle.gov/util/stopfoodwaste。保护环境同样重要，记得由今天将厨余堆肥!