上星期介绍了美国超市常见的风干肉品，包括沙乐美肠（Salami）、辣肉肠（Pepperoni）、帕尔玛火腿（Prosciutto）等，它们无须烹煮，可以直接食用，但是「生肉」口感不是每一位都喜欢。今期会介绍几款华人可能相对比较陌生的肉类加工制品，肉品制作过程已完全煮熟，适合喜欢全熟即食肉品的朋友——想快手做西式三明治，也就不一用光配搭火腿或午餐肉。
Bologna
与意大利北部城市波隆那同名的波隆那肉长得像火腿和午餐肉混血儿，在美国超市放于冷藏区火腿旁，最广为人知的品牌是价格便宜的Oscar Mayer，不用4美元一磅分量，据说是美国学童的学校午餐回忆。这款已烹调的加工肉品，由鸡肉、猪肉、牛肉或混合三者打成肉酱而成，亦有火鸡肉款式，是意式大肉肠（Mortadella）的廉价版本。
Mortadella
意式大肉肠曾是意大利富有阶层才能够负担的食品，以打得稀烂的猪肉、最少15%肥猪肉、精致香料而成，一些版本会加入开心果、绿橄榄。加入肥肉和开心果的意式肉肠，切开清晰可见一颗颗肥肉和绿色果仁，非常容易辨认。意式肉肠除了像波隆那肉般夹于三明治，它的配搭更多变，冷盘吃法可配起司、水果，热吃可加入意大利面，甚至作为意大利面饺Tortellini、Ravioli的馅料。
Capocolla
Capocolla是一款全熟的意式醃制猪肩肉，可谓意式风干猪肩肉（Coppa）的慢煮版本，切开来有不规则的大理石纹路。喜欢刺激口味的读者，也可选择香辣版本。计划购买全熟醃制意式猪肩肉的朋友，需要留意在美国一些品牌、肉品店，有时候Capocolla和Coppa名称互通，未经烹调过程的风干猪肩肉同样称作Capocolla，如果真的不能自行区分，可以再询问商家。
Pastrami
这个看似陌生的名字，其实内容物并不会陌生，这是一款烟熏肉，最常见的是五香牛肉片。美国其中一款经典三明治，正是黑麦面包配搭多层薄切五香牛肉片。这种能够看见食物原型的即食肉品，是加工肉品中对健康负担较少的，是没有时间下厨人士的一个不错选择，其他名字简单明了的即食肉品还有鸡胸肉片、火鸡肉片。
有兴趣尝试以上速食肉品，又希望找寻一般超级市场供应品牌以外的产品？可以去派克市场（Pike Place Market）的食材店逛逛，其中DeLaurenti Food & Wine提供各式即食肉品，选择十分丰富！居住在南边的读者，也可以前往食材店Big John’s PFI，他们也有不少肉品选项。没有时间亲自探店的朋友，亦可以使用两店的网上购物服务。
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文 | Yvette