现在素食人口愈来愈多，各国料理餐厅愿意推出更多元化素食菜单，让素食朋友不用再折衷地只吃「碟边素」（又称「锅边素」、「方便素」）——荤素同锅菜式，吃素朋友与非素食朋友聚会，彼此一同分享美食，素食者为免影响同桌朋友，只选择青菜、菇类、豆类等素食品尝。编辑部已有一阵子没有更新西雅图的素食地图，这些年的素食餐厅选择又更多了！
Habesha Cafe
埃塞俄比亚料理是西雅图常见的非洲菜，位于哥伦比亚市（Columbia City）的Habesha Cafe正是其一。两位店主分别来自东非厄立特里亚及埃塞俄比亚，餐厅供应两国混合菜式。厄立特里亚于1993年脱离埃塞俄比亚统治独立成国，两国菜式有相似之处，却又有些微差异。他们的素食选择包括炸鹰嘴豆饼什锦（配饭、口袋饼及沙拉）；黄豌豆酱、鹰嘴豆酱或植物牛肉配苔麸面饼（Injera）。
地址：5710 Rainier Ave S, Seattle, WA 98118
Kamakura Japanese Cuisine
日本寿司的素食选项，其实并不只腐皮寿司、黄瓜寿司、酪梨寿司或日式腌萝卜寿司。这家位于弗里蒙特（Fremont）的日本料理店，有专门的素食菜单，包括前菜、主菜、素握寿司及素寿司卷，选项非常丰富，其中特色素卷更别具创意，如「欢迎来到素食世界卷」（Welcome to Vegan World Roll，素金枪鱼、豆腐、黄瓜、烧洋葱、酪梨）、「奶油火卷」（Cream on Fire Roll，素加州卷、素金枪鱼配店家特制奶油酱）、「西雅图特色素卷」（Seattle Vegan Roll，炸豆腐、春季混合沙拉、豆腐碎、黄瓜、烧洋葱配蒲烧鳗鱼酱）等等。
地址：3520 Fremont Ave N, Seattle, WA 98103
Cafe Red
用全植物早餐开启美好的一天！位于轻轨Othello站旁的美味咖啡厅，不但供应优质咖啡（采用Fulcrum Coffee咖啡豆），素食早餐选项也很多元化，包括酪梨薯饼（薯饼迷必点！）、自家制植物肉饼三明治、素烟燻培根三明治、素墨西哥卷饼等。如果你需要无麸质餐点，这里同样可以满足有特殊饮食需求的朋友，他们有无麸质曲奇（巧克力碎或花生酱）、各款无麸质三明治、燕麦椰子果仁球等。
地址：7148 Martin Luther King Jr Way S, Seattle, WA 98118
文｜Yvette