十多年前笔者在印度新德里上班，其中一件小确幸是与台湾室友一起品尝市集的印度卷饼。印度卷饼外型像消瘦版墨西哥卷饼，常见款式有香料印度起司、香料鸡肉、炒蛋卷饼（可选双蛋，甚至三只蛋份量）等等。这种新德里常见的街头小吃，在西雅图始终不像墨西哥卷饼般流行，但若论美味程度绝不会输。西雅图印度餐厅鲜少供应印式馅料卷饼，其实在西雅图市中心就有一家专门制作道地印度街头小吃的店家——Spice Waala，共设三家分店，分别在国会山、巴拉德及哥伦比亚市。
印度专才卖卷饼
一对来自印度的专业人士夫妇，在西雅图专注各自领域工作的同时还投身饮食业，不但满足二人的思乡情怀，也让西雅图爱吃之人受惠。乌塔姆·慕克吉（Uttam Mukherjee）及阿卡莎·辛哈（Aakanksha Sinha）于2018年开始在南联合湖农夫市集摆摊售卖印式街头小吃，逐步开拓实体店，今年二月更迎来第三间店舖。
乌塔姆拥有美国知名学府企业管理硕士，全职经营Spice Waala前，曾于美国大型企业担任品牌经理。阿卡莎是美国社工博士，不但是全美大型儿童福利机构资深总监，更持续发挥Spice Waala的社会影响力。Spice Waala坚持菜单每项常规食品定价在$10内，又十分重视员工福祉，并积极推广印度文化。同时Spice Waala很关注社区发展，他们固定与四家食物正义组织合作，每月捐出部分营业额支援不同社区人士需要。
真北印风味卷饼
走进Spice Waala巴拉德店，看到开放式厨房内都是年轻白人员工，笔者难免有一种偏见印象——「难道又是骗老美的不正宗印度食品店」？看着菜单上印度卷饼的诱人价格（疫情前才卖$7，现在稍稍涨价也不过$8），笔者和印度丈夫估且大胆一试。卷饼咬一口，味道竟然出乎意料地像极新德里卷饼味道！
Spice Waala一直坚守店铺定位价值，在社会良心和维持成本间作平衡，他们的卷饼长期维持在某一价格内，份量自然就不走墨西哥卷饼的惊人尺寸路线。胃容量较大的朋友若要在Spice Waala点正餐，可以选择两份卷饼，又或一份卷饼搭配其他印度小吃。印度卷饼选项有四款，包括印度起司、印式香料薯饼、咖哩鸡及咖啡羊；小吃有香料薯条及多款印度什锦脆米，包括优格、鹰嘴豆、薯饼。偶尔提供印式咖啡饭及节庆限定套餐。
网址：www.spicewaala.com
地址：340 15th Ave E #202, Seattle, WA 98112（Capitol Hill）
地址：2008 NW 56th St, Seattle, WA 98107（Ballard）
地址：5024 Rainier Ave S, Seattle, WA 98118 （Columbia City）
文｜Mrs.Rastogi
图｜Spice Waala