炎熱的夏天還再吃熱呼呼的湯麵？其實喜歡吃麵的您不必吃得滿身大汗。因為夏天可以吃涼麵，清爽不油膩的口感，不管是日式細麵或是蕎麥麵，都可陪你清涼一夏喔！炎熱的夏天還再吃熱呼呼的湯麵？其實喜歡吃麵的您不必吃得滿身大汗。因為夏天可以吃涼麵，清爽不油膩的口感，不管是日式細麵或是蕎麥麵，都可陪你清涼一夏喔！首先介紹日式涼麵的種類：
日式素麵
日本的「素麵」和台灣的麵線有點像，不過素麵是代表夏天的食物，用水燙熱之後再用冷水沖涼，把水分瀝乾，然後蘸冰涼的柴魚醬汁品嘗。
一般的麵都是愈新鮮愈好吃，但素麵是放愈久愈有價值，裡面的水分散發掉後，就會變成比較硬，而且口感細膩。所以麵商把素麵分了幾個等級，1年內的叫做「新，2年內叫做「古」，3年內叫做「大古」。在中元節送禮的時候，「大古」可算是其中一樣高級的贈禮。
素麵最早出現於奈良市櫻井市。在江戶時代，女性習慣在七夕的時候用素麵來供神，祈求紡織技術的進步。
現在除喜事或葬事之外，它是代表夏天的料理。更特別的是「流しそうめん」(流水素麵)這種吃法就是把素麵放在流水中，大家一起撈素麵起來吃，清涼又美味，讓食慾不振的夏天也能變得胃口大開！
蕎麥麵
蕎麥麵被譽為健康食品，日本許多長壽村，據說都是以蕎麥麵為主要食品。蕎麥麵自古由中國傳到日本，並延續至今。
蕎麥麵的原料以蕎麥為主，日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶。蕎麥麵在製作上，比拉麵難也比較花時間，真正好的蕎麥麵不能用機器製作，只能用人手打。影響一盤蕎麥麵好吃與否的條件，主要包含原料、製粉、捏製、烹煮，還有品嚐的技巧，這每個環節都很重要。
蕎麥麵不僅可以熱食，而且可以冷食。吃冷麵的話，將煮好的蕎麥麵用冷水過一下，然後放在竹屜上，撒上紫菜碎，蘸著加入蔥花或少許辣根的醬油進食，清爽提神。好吃的蕎麥麵首先具有光澤，不宜斷，口感筋道，有嚼勁。據說蕎麥麵營養豐富，常食對輔助治療高血壓病等有好處，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。
特色涼麵食譜
材料：
1.日式素麵或蕎麥麵1/2把
2.海苔絲、蔥花、七味粉適量
3.視個人喜好可增加其他配料（例如：蛋絲、紫蘇等）
4.醬汁：可直接購買日式柴魚醬油（或自製醬汁：醬油100ml、味醂100ml、柴魚片2把、糖適量）
做法：
1.自製醬汁：水滾後下柴魚片，熬出琥珀色後，以紗網或紗布濾取柴魚高湯，加入醬油與味醂。待涼，備用。
2.水滾後下麵，一下麵即以筷子拌開，免得麵條相黏，煮約8－10分鐘，熟後撈起。
3.立即沖冷水，邊沖邊揉。
4.接著將麵條放進冰塊中冰鎮。
5.將麵擺盤灑上海苔絲，將煮好待涼的醬汁盛裝於小湯杯中加入蔥花及七味粉（個人喜好）。
6.搭配醬汁及配料即可享用。