不同文化風俗衍生出名目繁多的節日盛宴。仔細想一下，這些盛宴其實都是宣告了某個特殊時刻的來臨，讓人切身體會到了生命周而復始的奇妙過程。
不同文化風俗衍生出名目繁多的節日盛宴。仔細想一下，這些盛宴其實都是宣告了某個特殊時刻的來臨，讓人切身體會到了生命周而復始的奇妙過程。
新年大餐食譜
可口小食(canapé)：栗子肉糜一口酥
原料：
肉糜填餡：
• 200克五花肉壓的肉餡；
• 100克冷切火腿片；
• 100克熏豬肉火腿(smoked ham);
• 50克伊比利亞火腿，斬碎；
• 半濕杏乾一把，斬碎；
• 青蘋果一個，削皮，切成細絲；
• 煮熟的整個的栗子15-20個，外加栗子茸一茶碗；
• 兩個洋蔥頭，切極碎；
• 5瓣大蒜，切極碎；
• 鼠尾草5片，切極碎；
• 糖一茶匙；
• 鹽2-3茶匙；胡椒粉少許；
• 日本味淋3湯匙（沒有的話可以用料酒代替）；
• 一個雞蛋。
酥皮：
• 現成的千層起酥酥皮(puff pastry)3張，約600克；
• 一整個雞蛋加一個雞蛋黃打成蛋液，用來刷在做好的一口酥上。
作法：
肉糜填餡：
1. 把四種豬肉製品放入攪拌機里，合攪成細肉糜，備用；
2. 鍋中放入橄欖油，蒜米和洋蔥頭碎，炒至金黃變軟，離火晾涼；
3. 在豬肉糜里放入晾涼的洋蔥和蒜，鼠尾草，栗子茸和杏干碎，加入雞蛋後，用手攪拌肉糜，給肉糜上勁，加糖，鹽，胡椒和味淋，再次攪拌肉糜；
製作一口酥：
＊烤箱提前預熱，溫度設置為375度
1. 取一個小飯碗和一個普通茶杯，飯碗的杯口直徑 在14-16厘米左右，茶杯的杯口直徑在8-10厘米左右；飯碗倒扣在酥皮上，扣出的大些的圓形酥皮鋪在手掌上放餡；用茶杯倒扣出的小些的圓形酥皮稍後用來封口；
2. 取一張大酥皮，先放一層肉餡（肉餡邊緣和酥皮相距0.8厘米左右），然後放上一枚整個的栗子，再放些肉餡，這次要蓋住栗子，放肉餡的手法和包包子一樣。最後在肉餡上放上蘋果絲；
3. 取一張小酥皮，把小酥皮的邊緣對上大酥皮邊緣，把兩張酥皮的邊捏合攏，然後把一口酥倒扣過來，把多餘的酥皮捏進去，使外形成為小饅頭狀；
4. 把蛋液均勻地塗在一口酥上，用小刀划出花紋。放入預熱的烤箱里，190度烤30分鐘（或直至一口酥表面金黃）。
＊稍涼後口感更好，可一切4份上桌。吃的時候可以蘸番茄醬或是BBQ醬。
頭盤：鄉村冷肉凍配杏味芥辣醬
原料：
鄉村冷肉凍：
• 法式帶蓋Terrine模子一個，沒有的話，帶蓋的鑄鐵小鍋或是瓷的Terrine模子也可以。
• 130克雞肝，洗凈切成小塊；
• 800克雞胸肉（最好用雞小胸肉，長條狀的），切成一厘米見方的小塊；
• 150克豬肉餡，放入胡椒粉和鹽入味；
• 4個洋蔥頭（洋蔥頭比洋蔥味道更濃），去皮切碎；
• 6瓣大蒜，切碎；
• 黃油少許；
• 白蘭地少許；
• 80克生的開心果仁；
• 一把洗凈的菠菜葉子；
• 3片白麵包，切掉邊不用，掰碎，放入兩湯匙牛奶，手抓成半濕的麵包泥；
• 數粒大粒胡椒；
• 兩個檸檬的檸檬皮擦成細絲；外加半個檸檬榨出的汁；
• 6片鼠尾草，切成極細的絲；
• 一茶碗煮熟的栗子碾成茸；
• 一個雞蛋，攪散
• 6-7根綠色蘆筍，洗凈，去掉老根；
• 12-14片意大利鹹肉(prosciutto);
• 少許鹽和胡椒調味
芥辣杏味醬：
• 3頭大蒜，3片姜；
• 1湯匙菜籽油；
• 2茶匙帶籽芥末醬；
• 180克半濕杏乾，切成極小的塊；
• 180毫升水；
• 90毫升蘋果醋（或者紅酒醋）；
• 4湯匙砂糖；
• 一個橙子的皮擦成細絲；
• 鹽和胡椒調味
• 3湯匙白蘭地
做法
鄉村冷肉凍：
＊烤箱預熱350度，預熱烤箱時，在烤盤裡放入熱水（熱水量盡量能到模子高度的一半）。因為稍後的terrine模子要用水浴法烤制。
1. 在炒鍋中放入黃油，炒香洋蔥頭和蒜米，直至變軟，加入雞肝，翻炒以不至粘鍋，放入白蘭地，邊炒邊攪拌，知道水氣散盡，離火，倒入一個碗中晾涼；
2. 在雞肝碗中放入雞肉，豬肉餡，開心果，栗子茸，菠菜葉，麵包泥，檸檬絲，胡椒粒，雞蛋，鼠尾草，鹽和胡椒，攪拌好；
3. 在terrine模子的四壁和底部墊好烤紙，四邊多留出一些，一會包裹肉泥用。把意大利鹹肉片一片片碼在模子四邊和底部（碼在烤紙上）。碼放時注意一片略壓一片，不要有空隙。鹹肉片也應該垂出模子一些，以便稍後可以嚴絲合縫地包裹住肉泥；
4. 在放好鹹肉片地模子里放入一半肉泥，用木勺背壓瓷實，然後將蘆筍一根根碼在肉泥上（蘆筍順着模子較長的一邊碼），再鋪上餘下的肉泥，一定按瓷實。然後把鋪好的鹹肉一片片蓋住肉泥，再把烤紙合攏，蓋在肉泥上，蓋蓋子。
5. 把模子放入烤箱，烤制1小時（或直至用手按terrine中間時可以感覺到緊實）。在烤好的肉泥上壓上重物，放冰箱過夜。第二天吃的時候切成1.5厘米左右厚度的片。
芥辣杏味醬：
Terrine通常和酸味西式泡菜一起吃。比如酸黃瓜或者酸的以色列辣椒。因為這款肉凍里有雞肉和雞肝，所以在搭配傳統酸味泡菜吃的同時，可以佐以一款衝勁十足的甜味蘸醬。杏肉和雞，豬肉都很配。
1. 小鍋里放油，炒香蒜米和姜，放入餘下的所有原料，蓋蓋兒慢煮20分鐘。晾涼即可。
主菜之一：中西合璧香酥鴨與配菜兩款
香酥鴨做起來稍微麻煩些，要先腌一夜，然後用旺火蒸透，晾涼後再掛漿淋熱油，或炸制完成。可整個過程下來，特別有滿足感，而且難度不大。
香酥鴨
原料：
• 略肥些的鴨子一隻，凈膛；
• 6湯匙鹽；
• 6茶匙藤椒，碾碎；
• 料酒一茶杯；
• 8片薑片；
• 4棵大蔥挽結；
• 五香粉3茶匙
• 菜籽油1000克
炸漿原料：
• 150克砂糖；
• 150毫升蘋果醋（可以增加鴨子的果香味）；
• 5湯匙白蘭地酒；
• 150克玉米澱粉；
• 一小茶匙香油；充分混合即可。
做法：
1. 鴨子洗凈，用鹽，料酒，花椒和五香粉搓揉鴨子，表皮和內膛都要塗抹均勻。用塑料薄膜層層裹嚴鴨子，入冰箱過夜入味；
2. 第二天，鴨子從冰箱取出後，打開薄膜，在鴨肚子里放上薑片，大蔥和五香粉，外皮再次放些料酒；
3. 蒸鍋水開後，把鴨子放入，大火蒸制1小時20分鐘（根據鴨子大小來定蒸制時間，一定要蒸透，但絕不能過熟）；
4. 用熱水，或加熱的黃酒洗凈蒸好的鴨子表皮，室溫晾乾鴨子（至少3個小時）；
5. 把炸漿均勻塗在鴨子身上，第一遍的炸漿略干後再淋第二遍炸漿；
6. 油鍋里放好油，油溫不能過大，用筷子插進油麵，筷子四周有零散小氣泡就可以了；
7. 把鴨子放入，這時可以用一個大號廚用夾子，把其中一個腳放進鴨膛里，夾着鴨子進行翻面炸制，低油溫慢炸，鴨子表皮呈蜜色後，取出控油；
8. 吃之前，再用熱油滾炸一遍鴨子，為的是使鴨子更香酥；略涼之後斬件，可蘸甜麵醬，並配以蔥絲和薄餅（中式吃法），也可和後面介紹的兩個配菜一起吃（中菜西吃）。
配菜一：涼拌青翠豆和石榴籽
水開後依次放入細扁豆，兩分鐘後放入荷蘭豆和小豌豆，再過兩分鐘後撈出，過涼水。在一個小碗里放入3湯匙橄欖油，2湯匙蘋果醋，2湯匙石榴汁（或櫻桃汁），少許糖，鹽，胡椒粉，攪拌充分後澆在晾涼的豆子上，最後撒上石榴籽即可。
配菜二： 鵝油香草煎馬鈴薯片
按每個人兩個半小馬鈴薯的量準備馬鈴薯。仔細清洗馬鈴薯外皮，放入鍋里，加水煮開。煮開後5分鐘關火，把馬鈴薯取出。擦乾外皮後，切成不薄不厚的片。煎鍋里放4湯匙鵝油（鴨油或雞油也可以），煎香蒜米和洋蔥頭（一定要切得極碎），放入馬鈴薯片慢煎，直至馬鈴薯兩面都帶有誘人的金黃色邊，此時放入切碎的香草（鼠尾草，迷迭香和意大利香菜各少許，切極碎），海鹽少許，出鍋！
主菜之二：蒜香烤龍蝦
不管是什麼主題的家宴，當龍蝦上桌的那一刻，總會引起賓客驚喜的歡呼。為了那一聲歡呼，為了這一年色彩斑斕的美食之旅，至尊烤龍蝦作為家宴的主菜真是不二的選擇。
原料：
• 生猛深海龍蝦兩隻；
• 大蒜兩頭，從中間很切開；
• 白蘭地或雪莉酒半瓶；
• 檸檬兩個，對切；
• 海鹽，胡椒少許；
• 橄欖油6湯匙。
做法：
1. 龍蝦去頭，從背部切開，除龍蝦尾外，其它部位斬件備用，龍蝦鉗用刀背拍開；
2. 取一個厚底烤盤，加熱後放入橄欖油，把大蒜切口一面朝下，煎香。放入除龍蝦尾外的其它龍蝦各部位，翻炒，直到蝦皮變紅色，放入龍蝦尾，切口面朝下略煎上色，翻面，在龍蝦上再撒一遍橄欖油，擠上檸檬汁，撒鹽和胡椒，放入烤箱，400度烤10-15分鐘即可。
＊食用時可佐以蒜味蛋黃醬，或什麼也不放，就吃鮮美多汁的龍蝦！
甜點：杏仁可可焦糖白巧克力撻
原料：
杏仁可可撻底：
• 150克黃油，冷藏好的黃油，切成小塊；
• 180克麵粉，過篩備用；
• 80克杏仁粉；
• 65克糖粉；
• 50克荷蘭可可粉；
• 半茶匙鹽；
• 一個雞蛋黃；
• 3茶匙冰水；
• 23厘米直徑的撻模子一個，用黃油均勻塗抹模子。
焦糖白巧克力撻：
• 250克白巧克力，掰成小塊；
• 400毫升鮮奶油；
• 2個雞蛋，略打散；
• 湯卡香豆(Tonka bean)一個；
• 1/2茶匙海鹽花
做法：
杏仁可可撻底：
1. 白巧克放在烤盤裡，放入250度烤箱，低溫焦化30分鐘。30分鐘後取出；
2. 把黃油塊，過篩麵粉，杏仁粉，糖粉及可可粉放在攪拌機里，打散，直至混合粉成為麵包渣狀。加入蛋黃，繼續攪拌，如果不能成團，就一勺一勺加入冰水，直到麵粉成團。取出麵糰，壓成餅狀，包好保鮮膜入冰箱冷藏20-25分鐘；
3. 20分鐘後取出撻坯，在案板上擀成3毫米厚的撻皮，放入圓形撻模子里，入冰箱冷藏30-40分鐘。同時預熱烤箱（400度）；
4. 30分鐘後，在撻上放一張廚房油紙，油紙上放些壓重的豆子，放烤箱里烤10分鐘；10分鐘後拿走豆子和烤紙，再烤10分鐘，杏仁可可撻皮烤好待用。此時可將烤箱降溫到325度。
5. 奶鍋里放入鮮奶油和焦化後的白巧克力，攪拌充分，直至白巧克力焦糖完全融化，此時用擦子擦出湯卡豆細屑放入奶油巧克力鍋里，放鹽。略涼後將奶油巧克力混合物放入烤好的可可撻皮上，在325度烤箱里烤20分鐘，降溫至300度，再烤20分鐘（或直至奶油巧克力烤熟）；
6. 晾涼後切塊，配香草冰淇凌和各種漿果一起吃。