说到大豆你能想到什么？最优质的植物蛋白，营养一点不比牛奶差？食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素，可以预防乳腺癌？还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂？是的，是的，这一切都是真的。大豆，真的拥有这么多神奇的功能，而且大豆都有很多种，最多人吃的是黄豆和黑豆。但是，你知道两者谁比较优秀吗？现在就来一埸大比拼！
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黄豆VS黑豆
大豆里最具价值的是植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36%-40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量。除此之外, 它们更是含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生E的含量也要高于黑豆。
黑豆也有一些好处是黄豆没有的，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素是可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：「豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。」 黑豆入肾经，所以具有滋 肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。
吃大豆的最好方法
吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。
豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求；豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。
食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%-96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。
可是豆浆属凉性，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。
豆浆 VS黑豆浆
黄豆拥有丰富的异黄酮素，可以预防及改善骨质疏松。黄豆也富含纤维素、高品质的豆蛋白（植物性蛋白质）等营养成分。黄豆制品富含纤维素，可以预防便秘；黄豆油脂为低胆固醇及低饱和脂肪酸，可以预防癌症及心血管疾病。
黑豆浆
黑豆又名乌豆，在营养价值上略胜黄豆一筹，因为它除了含有极佳的植物性蛋白质等黄豆既有的营养成分，还含有多种酵素，具有促进体内新陈代谢、净化血液、消除体内毒素的作用。由黑豆制成的黑豆浆营养自然也不在话下。其实黑豆的解毒功效其实早就被中医善加利用，他们往往将黑豆和红豆混炒后磨粉，作为天然的解毒剂。