炎炎夏日使得气温与水温逐渐升高，而温暖的海水正是细菌存活的温床。「肠炎弧菌」又称「副溶血性弧菌」（Vibrio parahaemolyticus）是藏于蠔类的常见生菌，在适宜的生长环境下（华氏度86－98度；摄氏30－37度）繁殖速度相当迅速，可于12至18分钟内增长一倍。民众若食用未经烹煮的生蠔时，则易受此类细菌污染而中毒。故最好在食用任何蠔类之前，能先以145度（即摄氏63度）高温调理，以杀死生菌，确保饮食安全。
炎炎夏日使得气温与水温逐渐升高，而温暖的海水正是细菌存活的温床。「肠炎弧菌」又称「副溶血性弧菌」（Vibrio parahaemolyticus）是藏于蠔类的常见生菌，在适宜的生长环境下（华氏度86－98度；摄氏30－37度）繁殖速度相当迅速，可于12至 18分钟内增长一倍。民众若食用未经烹煮的生蠔时，则易受此类细菌污染而中毒。故最好在食用任何蠔类之前，能先以145度（即摄氏63度）高温调理，以杀 死生菌，确保饮食安全。
「肠炎弧菌」中毒会将会造成腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐、头痛、发烧及畏寒等症状。通常于食用受污染食物的12至24小时内发病，症状可持续二到七天。对于免疫力低或有慢性肝病的民众，则可能威胁生命。此外，正在接受癌症化疗，或服用抑制胃酸、心脏病、糖尿病及抗生素等药物之患者亦为中毒高危险群。故具上述病史的民众应忌食任何生冷贝类海鲜。
华州健康部贝类与水质保护办公室（Department of Health’s Office of Shellfish and Water Protection）主任杰若德．戴维斯（Jerrod Davis）表示：「其实肠炎弧菌是可以完全隔绝的。只要民众能依照饮食安全准则，便可在夏日时光健康食用华州美味的贝类及其他海鲜食品。」
下列为贝类海鲜的食用安全准则：
1.烹煮贝类海鲜直至贝壳开启依然无法完全杀死「肠炎弧菌」。任何贝类食品应以145度高温（摄氏63度）烹煮至少15秒。在贝壳开启之后，应持续沸煮3至5分钟；若为蒸煮，则应在贝壳开启后持续沸煮4至9分钟。
2.肠炎弧菌嗜盐，生鲜鱼贝类可用自来水充分清洗去除此菌。
3.肠炎弧菌对低温极敏感，在50度（摄氏10度）以下不但不生长且易致死，可用低温冷藏方法防止繁殖。
4.生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和厨房器具于接触生鲜海产后应用清水彻底洗净。
5.煮熟的食物必须保存于够高的温度（至少需高于145度），否则即需迅速冷藏至44度（摄氏7度）以下，以抑制肠炎弧菌的生长。
6.生食与熟食不宜存放在同一冰箱或储藏柜，若不得已，须存于同一地点，熟食也应覆蓋完整并放在上层，以免遭受生食食品的污染。
7.肠炎弧菌食品只要遵守清洁、加热、冷藏三个大原则，中毒几乎可完全防止。海鲜食品鲜美营养，人人嗜食，但应注意其处理方法。
除「肠炎弧菌」的威胁之外，华州健康部亦在华州海域内发现各种贝类生体毒素（biotoxin）如：麻痺性贝毒（paralytic shellfish poisoning, PSP）、神经性贝毒（amnesic shellfish poisoning, ASP）及腹泻性贝毒（diarrhetic shellfish poisoning, DSP）。此类生体毒素未能随高温烹煮而彻底被消灭。民众若食用带有毒素的贝类海鲜则可能致病甚或致命。故民众在食用贝类海鲜后发现有任何不适症状，应立即就医，以确保生命安全。
对于「肠炎弧菌」中毒及各类生体毒素中毒有疑问的民众，可利用免费电话专线：800-562-5632。