很多人冬天吃火锅，除了蔬菜外，都觉得要买些加工火锅料才够味。各式丸子、饺类Q弹好吃，很容易一口接一口，包馅丸子咬一口，爆浆内馅在唇齿间蔓延、留香，不禁从心底发出满足的叹息。
很多人冬天吃火锅，除了蔬菜外，都觉得要买些加工火锅料才够味。各式丸子、饺类Q弹好吃，很容易一口接一口，包馅丸子咬一口，爆浆内馅在唇齿间蔓延、留香，不禁从心底发出满足的叹息。
满足口腹之欲的同时，加工火锅料却带来许多健康隐忧。火锅料的热量比想像中的高，一份个人涮涮锅至少1500卡以上，就足够成年人一整天所需热量。
除了高热量的问题外，这类火锅料大多高脂、高钠、高蛋白质，增加身体代谢负担。再者，添加物的使用也一直是消费者关注的问题，连冻豆腐都含有防腐剂；此外，火锅饕客最爱的桂冠虾球成分里头也没有虾，厂商涉及标示不实。
至于制程和品质，更是看不到的角落。装盛炸豆皮的保丽龙盒上有凹陷、变形的痕迹，表示豆皮油炸起锅后，未放凉就装盒包装，保丽龙恐溶出有毒的苯乙烯单体，浓度过高会造成心律不整，及损害肝、肾；而且炸豆皮若未妥善保存，油脂变质后就会出现一股油耗味。
其实，只要挑对食材，火锅其实是种健康的烹调方式。要吃什么与不买什么的选择权，掌握在消费者手中，现在该是重新省思自身与家人的饮食习惯与饮食教育的时候。
本文针对市售加工火锅料食材品项，依包装上的营养标示及成分分析比较，剖析6大隐忧。
1. 不沾酱、不喝汤，涮涮锅热量已破千，家庭围炉更易超量
别以为吃水煮的，很健康。实际到外面的火锅店买份锅料估算发现，光是肉片、蔬菜、豆腐、米饭等天然食材的热量约874卡，若加上加工火锅料（214.6卡），热量立刻破千。
假使再挖上一大匙沙茶酱、酱油当沾酱，喝上两碗汤、一杯冬瓜茶，最后再来碗红豆汤，加总起来，至少1500卡以上，远超过女性上班族一天所需的热量。
若是在家围炉，自己采购火锅料可能热量更高。
以四口之家买两组（8盒）加工火锅料为例，一人可平均分到16.5个丸子、饺类和火锅球，光是加工火锅料热量有472.7卡，假使加上肉类、蔬菜和五榖根茎类，热量已超过1300卡。此外，钠含量933.8毫克，约为半小匙盐的钠，已占每人每天建议钠摄取量的40%。
2. 名不副实 黄金鱼蛋没鱼蛋 虾球没有虾
日前被踢爆桂冠虾球没有虾，事实上不只如此，桂冠和龙凤的黄金鱼蛋内容物都没有鱼蛋，龙凤的虾球、虾饺和西北虾球也都没有虾。其中，龙凤的虾球、虾球用的是虾萃取物，这样算有虾吗？
萃取物其实是类似鸡汤粉、高汤块类的浓缩萃取调味料，在食品中扮演提味的角色，海洋大学生命科学院院长邱思魁解释。
因此，只添加虾萃取物的虾球不能称之为虾球，就如同添了牛肉高汤块的番茄汤不能称为番茄牛肉汤一样。
3. 一口鱼豆腐吃下9种添加物
加工食品为了提升品质、增加风味和延长保存，一定会使用添加物，只要用于合法的品项及份量，不过量摄取不易出问题。但若要追求食物的新鲜度与原味，就不该使用额外的添加物，压过食物原本的风味。
市售火锅料中，最常见的添加物就是结著剂、黏稠剂、鲜味剂、甜味剂、着色剂（色素）、保色剂（亚硝酸盐）、香料、抗氧化剂，甚至防腐剂等。
结著剂让丸子容易成形，黏稠剂增加火锅料的厚实及弹牙Ｑ度，鲜味剂、香料增加风味，着色剂为蟳味棒、蛋饺、鲑鱼丸子穿上最接近真食物颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂避免产品腐坏。
以桂冠鱼豆腐串为例，里头就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木燻液、结著剂、木糖、海藻糖和甘胺酸等9种添加物。
4. 加工火锅料 来自脂肪的热量占70%
摄取过多油脂会增加心血管疾病、糖尿病及高尿酸的风险。根据统计发现，各种加工火锅料的脂肪占总热量的40～70%，其中以蛋饺的脂肪热量比74.5%最高。
根据食品标准，脂肪热量比例超过30%属于高脂食品。每日脂肪摄取量也不该超过总热量的30%，以一份800卡的晚餐计算，光是10个加工火锅料的热量就占57%，其中有六成热量来自油脂，这还没计入肉类主餐、沾酱、饮料、甜点所含的脂肪。
5. 10颗丸子占蛋白质 每日摄取建议量一半
蛋白质的每日摄取建议量约为每公斤体重1克，以60公斤成年人为例，只能吃60克。刘沁瑜提醒，过多蛋白质会增加肾脏的代谢负担，也会增加体内的普林，有肝肾疾病及痛风的病人要特别注意。
而10颗丸子或火锅球的蛋白质就占了60公斤成人一天摄取量的44%。若再加上肉片、豆腐等食材，一份火锅的蛋白质已是80公斤成年人的一天所需。
6. 10个加工火锅料的钠含量等于3克盐，达每日建议摄取量一半
高钠饮食会增加罹患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险。钠含量最高的前10名火锅料包括花枝烧、花枝鱼丸、金橙鱼子球、鲜虾球、起士球等，大约3颗就等于1克盐的钠含量。
其中包馅丸子在高蛋白质、高脂肪与高钠的前10名中，几乎包办6～7名。