不吃早餐的人可能有很多原因：太忙，没空吃或没早餐可吃；没胃口，不想吃或吃不下；没有这个习惯，不吃早餐又不会死；以及减肥。
没胃口，不想吃或吃不下的人，可能觉得委屈，因为并不是不爱惜身体才不吃，而是真的「一点也吃不下。」这种人其实应该注意了，你的身体正幽幽地发出警告，抗议你的作息不正常。
不吃早餐的人可能有很多原因：太忙，没空吃或没早餐可吃；没胃口，不想吃或吃不下；没有这个习惯，不吃早餐又不会死；以及减肥。
没胃口，不想吃或吃不下的人，可能觉得委屈，因为并不是不爱惜身体才不吃，而是真的「一点也吃不下。」这种人其实应该注意了，你的身体正幽幽地发出警告，抗议你的作息不正常。
此外，如果前一天熬夜，胃肠失调失序，第二天就会没有食欲；而且生理时钟错乱，早上成了晚上，饮食习惯当然跟着不正常。
如果你前一天的晚餐吃得太饱、吃得太晚，或是吃了大量的宵夜，肚子塞得满满的入眠，由于睡眠时间新陈代谢缓慢、胃肠活动也放慢，造成脂肪消耗不掉，只得囤积体内，身体发胖；并且胃肠内容易积存废气，明晨起床觉得浑身懒散、打不起精神，而且胃口也不好。
其实，吃不吃早餐和运不运动一样，可能是一种习惯，可能是一种观念，也可能是一种整体生活形态的展现。但是，不吃早餐造成的不良影响，既深且广，从对胃肠的伤害到罹患慢性病，甚至心神不宁、身材走样。
第一个要戳破的是「不吃早餐有助减肥」的迷思。
不相信？带你去看看日本人如何训练相扑选手，你就明白了。相扑选手不吃早餐就做剧烈的运动，然后在空腹状态下摄取大量的食物，旋即午睡，这样一来，很容易产生超重的肥胖体型。
因为不吃早餐即剧烈练习所引起的空腹状态，会使血液中的糖分降低，低血糖会促进生长激素的分泌；然后摄取大量的食物，使得生长激素的分泌更旺盛，组织脂肪就会不断增加。如果持续这种生活方式，脂肪也会持续地蓄积。
再者，长期不吃早餐就展开一天的工作，空着肚子的身体为了取得动力，就动用甲状线、副甲状腺、脑下垂体等腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进外，更会使体质变酸，长期容易罹患慢性病。至于目前的症状也不妙，整天哈欠连连，而且血液循环不良，容易出现黑眼圈。
由 于人体各项生理活动要靠多种酵素的作用，才能维持功能正常，而酵素的活动与体内酸碱度息息相关，因此酸碱值的平衡，主要是为了提供酵素作用的良好环境。所 谓酸碱值通常以PH值代表，大于7是碱性，小于7是酸性，而人体正常的PH值是7.4，略偏碱性，无论过低或过高，都会造成生理失调。
经常不吃早餐的人也会有胃、肠方面的障碍。
早餐的英文是breakfast，本来就是「解除一夜禁食」的意思，晚餐以后不进食，如果隔天直到中午才进食，胃长期处于空荡荡的状态，容易造成胃炎、胃溃疡。
排便也会异常。晨起进食时，身体通常会产生「胃结肠反射」的作用；当大脑将胃结肠反射的作用传到排泄系统后，大肠便开始反应，将先前留在大肠内的废弃物排出体外。如果经常不吃早餐，胃结肠反射的动作会逐渐减弱，最后引起便秘，长期可能导致更严重的病变。
至于，该如何正确的吃早餐呢？
不管是西式的三明治、面包，或是中式的馒头、稀饭，早餐的内容包罗万象，你所需要的不是一份份制式的早餐食谱，而是掌握一些基本的原则，就可以知道如何正确地吃早餐了。
首 先你必须知道，每天我们应该吃进多少和那些食物才是最健康的。参考美国大力倡导的「金字塔型膳食组合」（Food Pyramid），一个正常的成年人，一天大概需要吃三到六碗的五谷根茎类、三碟蔬菜、两个水果、四份的蛋豆鱼肉、一到两杯的奶类和二、三匙的油脂（见 图），提供人体所需的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大约是30%、40%、30%，早餐的内容同样应该有五谷根茎类，主要提供糖类；蛋豆鱼肉、奶类提供蛋白质；蔬菜、水果提供维生素；还有就是一杯水。
晨起先喝水，一则补充睡眠中自然出汗所减少的水份；并且有利内脏苏醒。空腹喝下去的水，马上被小肠吸收，五分钟就能进入血液，让血液流通更顺畅。也有助于通便。
米饭、面包或面条等淀粉类的碳水化合物，很多人不敢吃，以为会导致肥胖。以早餐而言，但事实上造成肥胖的是添加物，例如西点面包中的奶酥、红豆，涂在土司面包上的果酱、奶油，而不是面包本身。
而淀粉类的碳水化合物中的糖类，可以提供大脑能量，做好每一件事，包括思考、记忆、解决问题，以及调节身体的松弛。
同样是淀粉类的碳水化合物，糙米饭、全麦面包不但营养完整，而且纤维的含量较高，除了有助于排便，也容易产生饱实感，对体重控制有帮助。
奶 类、蛋豆鱼肉类是蛋白质主要的来源，而蛋白质则是启动大脑的另一个关键。台大医院营养组长郑金宝指出，因为蛋白质中有两种胺基酸，一种是「酪胺酸」，大脑 以此来合成神经的传递物﹣﹣正肾上腺素和多巴胺，这两种贺尔蒙都负责思考敏捷、长期记忆，以及察觉外界异常状况的重要物质。另一种是「色胺酸」，是大脑合 成血清张力素的原料，负责缩短激动的时间，产生饱实感，并诱发睡意。
麻省理工学院营养研究员茱蒂丝．沃特曼博士建议，当你想以「酪胺酸」来提升心智时，应该先吃蛋白质丰富的食物，例如奶类、蛋豆鱼肉类，再吃碳水化合物。不过要小心，蛋白质不宜摄取太多，以免增加肝脏、肾脏负担，或是胆固醇过高。