冷盘部分
三色福袋
- 准备材料：炒鸡蛋（放点盐）切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁，豆皮洗干净切成正方形（尽量大一点），烧开水把韭菜苔焯三秒。
- 把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。
- 用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成！
翠竹报春
- 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。
- 煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净
- 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用
- 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉著挑出内瓤。
- 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆
- 最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。
富贵有余
- 将内酯豆腐盒底一角开个小口，用刀轻拍几下取出豆腐，将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中上锅蒸几分钟，然后倒出盘中多出来的水。
- 皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身子。
- 再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用黑豆摆放即可。
- 将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末等调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
老南京什锦菜
- 菠菜、茨菇、胡萝卜、豆腐果、雪菜、冬笋、千张丝、香菇、金针菇、藕、芹菜、豆芽洗净，切好，一般都是切丝切条。
2.一样一样炒。胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养。茨菇炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味。千张丝和豆腐果可以一起炒。边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。豆芽炒到八成熟就可以出锅。炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。
- 炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。
- 拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。
热菜部分
花开富贵虾
- 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
- 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
- 码好虾子，虾头竖著靠在中间那坨粉丝上。
- 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。把蒜泥汁淋在虾子上。
- 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
孔雀开屏鱼
- 杀好的鱼清洗干净，把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
- 准备其他辅料。葱切段，姜切片。小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。盘子底部铺上葱姜。
- 将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
- 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。
- 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
四喜丸子
- 马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
- 肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
- 双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
- 锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
- 炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
主食部分
八宝饭
- 糯米放在清水里泡至少三四小时；然后蒸熟，大概半小时左右。
- 蒸饭的时候准备辅料。碗一只，碗底及碗壁抹上一坨坨猪油（最后倒扣的时候配料不会粘碗）。
- 准备好自己喜欢的果仁果脯等。把果料有序地一层一层沿着碗壁，铺入碗底。
- 蒸好的饭，必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。快速地，搅拌均匀。然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭，盖上铺好的果料，盖住看不见！压实！中间凹进去！凹处放豆沙。
- 接着继续铺糯米饭，把豆沙盖起来。用勺子背把米饭压实，抹光滑。
- 放入锅中，继续蒸10-20分钟。吃之前，再蒸半小时或更久，然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣。
7. 准备芡汁：烧开水，加入水淀粉，和适量白糖，再煮开，不过稀不过稠。然后小心把碗取掉，淋上芡汁。