虽然美国的食品供应是世界上最安全的，但是美国食品及药物管理局（Food and Drug Administration）发布的报告显示，每年仍然有四千八百万个食物中毒事件发生在美国，这相当于每六个美国人就有一个受到食物中毒问题的威胁。每年这些疾病导致128,000人接受住院治疗幷且有3,000人死于食物中毒。仅在2015年，因为食用带有沙氏门菌（Salmonella Poona）的黄瓜，就造成了4人死亡和838人中毒的情况，这一巨大的爆发导致了165人住院接受治疗和四人死亡，其中最为严重的加州就有232人患病，一共有38个州受到影响。为了让公众享受到安全卫生的食品和健康的生活，每天都有许多的健康与环境调查员奋斗在第一线，在监督着我们的食品质量情况，为了让广大读者更好的了解食品安全的重要性和提供自身食品安全意识，近期我们采访了来自金郡环境健康部门的健康与环境调查员梁丽明（Ming，Leung）。
记者：请描述下你典型的日常工作。
Leung：典型的日常工作就是花一天时间在外边教育食品机构和执行常规的检查。通常情况下我一天都会探访5-7家食品机构，而所有这些对食品的日常检查都是突击式访问，通过这些访问结果来评估他们的食品安全卫生程度是否符合华盛顿州的零售食品法案（Washington State Retail Food Code）要求。如果一个机构违反了零售食品法案，我就会向他们提供一个解释，说明为什么他们违反了零售食品法案和什么样的改正行为是必要的，以帮助他们在日后遵守自己对消费者的承诺。
记者：作为一个健康和环境调查员你的职责是什么？
Leung：我作为一个健康和环境调查员的职责就是确保饭店能够遵守华盛顿州的零售食品法案，通过提供教育和技术支持，最大限度地减少食物中毒和类似的情况发生，尤其是当市民在餐馆进餐的时候。
记者：你的工作重点是什么？是保证食品的质量还是饭店的卫生环境
Leung：我的工作重点是防止饭店发生食物中毒。为了避免食物中毒，我一般会检查他们的食品处理程序保证他们执行正确的食品安全要求程序。在我的工作中，我发现了一些导致食物中毒的常见错误，最主要的十个原因，分别是生病的食品工作者，没有洗手，直接用手接触食物，冷却，交叉感染，高温储存，低温储存，重新加热，烹饪和水果蔬菜的清洗。
记者：作为食品检查员，你遇到过最严重的问题是什么？
Leung：作为食品调查员，我所遇到过的最严重的问题就是有食品机构爆发食物中毒。如果你在进餐之后怀疑自己食物中毒，一定要联系健康部门，因为很有可能不止你一个人（受害）。所以当食物中毒发生的时候，我们将会采取措施来抑制其爆发，通过调查饭店，检查食物处理过程中的错误操作，如果有必要的话我们还会关闭这个食品机构。在调查过程中，我们将会访问在饭店工作的工作人员，有必要的情况下我们把可疑的食物样本带回实验室来进行检测。处理所有的可疑食物幷且在必要时执行纠正措施，来避免食物中毒的情况再次发生。
记者：当你们收到消费者投诉的时候，一般都会怎么处理?
Leung：当我收到消费者投诉的时候，我通常都会在几天之内做出反应。我会去这个食品机构进行检查，来评估他们是否遵守相关法律要求。在检查完食品机构之后，我会跟进投诉者的事情。
我曾经就收到过消费者的投诉报告，他们报告说他们的食物中有头发。我就会去这家饭店进行检查，看看他们的食品工作者是否使用发带，帽子或者是将头发系在后边来防止头发掉落在食物中。如果他们没有使用类似的方法，我将会通知他们，这些食品工作者需要约束他们的头发，来防止头发掉落食物中这种情况再次发生。
记者：现在临近中国传统节日春节，很多华人都喜欢在家做一桌饭菜招待亲朋，你能针对这种情况给大家一些食品安全上的建议吗？
Leung：在你生病的时候，一定不要去做饭，这样你们客人们就不会受到病毒的威胁。在处理食物之前一定要彻底地洗手，尤其是在接触生肉之后。无论何时你处理生肉之后，一定要确保彻底清洗所有的切肉板和菜刀。一定要确保用适当的温度来烹饪所有的食物。例如鱼类，牛肉，猪肉需要145⁰F, 碎肉需要155⁰F，所有的家禽需要165⁰F。在食物烹饪好之后一定要尽快的食用，不要在室温中放置太久，因为这是一个危险的区域。危险区域温度介于41⁰F-135⁰F之间。