By Joelle Gong
就在螺蛳粉作为美味的生化武器，火速席卷北美大陆之时，来自中华大地另一个美食「大杀器」之贵州米粉—— 开在北百佳咫尺之遥的Qian Noodles，也已于今年初登陆西雅图。前不久我们SeattleGPS 已带大家初步领略过这间店的匠心独具和丰富菜品，这次老板根据食客们的宝贵意见推陈出新——全新升级汤底、豪华新汤粉、可口新小菜，希望能给大家带来更用心独到的美食体验。
贵州好汤底的美食秘笈
酸汤
誉满海内外，川菜业已大行其道。而同身处西南潮湿温暖地区，贵州菜也以「辣」著称。迥异于川菜的「麻辣」，贵州菜更注重「酸辣」。酸汤更是贵州苗族美食的重要组成部分。此外鉴于酸汤内含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对维持肌体健康及血液循环等都很有帮助，当地人还有「三天不吃酸，走路打蹿蹿」的说法。
糟辣椒
是贵州特有调味品，酸辣程度适中，口感「香、脆、嫩、鲜、咸」，由饱满、不甚辣的新鲜红辣椒制成。制法讲究，过程严谨，需拣净细长的新鲜红辣酱，去蒂晒干后，拌以生姜、去皮大蒜、仔姜，一同放入木桶中均匀切碎至5毫米见方。整个过程中不能沾油（不然辣椒易坏），所有原料都需晒干水分。完成后，加白酒、精盐，搅拌后封坛存放。糟辣椒除了可以用作蘸汁，还可以直接用来拌炒饭、作醃菜等。也是烹制许多贵州名菜如「糟辣脆皮鱼」、「黔味回锅肉」、「怪噜饭」等佳肴的必备秘笈。
Qian Noodles的酸汤，一方面借鉴了贵州少数民族尤以苗族为代表的传统「毛辣角」（即野生番茄）做法，醃制番茄以入酸味，配上糟辣椒的香鲜微辣；之后注入大筒骨熬制的猪肉汤底、牛骨炖的牛肉汤底，或是用走地鸡慢熬的鲜鸡汤，浓郁汤底分别与预先精心烹制过的肉，继续慢炖制成软哨粉面、红烧牛粉面及大骨汤粉面。最后，撒上自制酸菜、蒜叶、和香菜提味，还加上青菜作为荤素平衡。
整碗粉面看上去满满当当，内容扎实，而因为有糟辣、蔬叶的点缀，颜色鲜丽，令人食指大动；口感上，肉汁的饱满浓郁，与番茄小清新的酸甜融合，后者的清甜巧妙地将肉汤的浑厚感消解了些许，而糟辣酸菜的加入则将贵州美食的「酸辣」主题点睛，十分开胃。层层递进的多样口感，由每一道细心醃制、宰切的工序铺就，浓缩在每锅花上4-5小时熬制的汤底里。
目前Qian Noodles的粉面选择有猪肉软哨、红烧牛肉、清汤牛肉、大骨汤、带皮羊肉、香菇炖鸡、辣鸡粉面等，就算每天来吃，一周也不带重样。最近，老板还根据群众呼声，新增红烧羊腩汤面，会比现有的带皮羊肉版本羊肉味儿更重。这经常下雨又降温西雅图初春，一碗酸香辣的羊腩肉汤粉，是好味又经济的御寒美食法宝。
可口新小菜——口水鸡
严格来说，口水鸡是属于四川风味的凉菜，但Qian Noodles做了属于自己的改良。食材采用「小鲜肉」走地鸡，淋上其特制的「香辣脆」的专属辣油——「香辣脆」是Qian Noodles的开胃小菜，有芝麻、花生、糯米、红辣椒等，配上各种香料用心炒制而成，香脆味浓——最后撒上香菜小葱等，整盘小菜颜值及美味度皆爆表。