从前笔者在聚会上看见意大利香肠（又译沙乐美肠，salami）配薄脆饼干，或者餐厅的辣肉肠（ pepperoni）菜式，基本上都敬而远之。因为笔者曾吃过的辣肉肠皆口味浓烈、质感干硬，并不合乎笔者个人喜好，同时直觉认为样子看来一模一样的意大利香肠也是特别咸的食品。竟想不到近月朋友端出一盘排列漂亮整齐的西式冷盘肉起司拼盘（charcuterie board）——朋友表示是从Costco买来的品项，并没有讲究是什么特殊品牌，笔者才觉醒原来风干肉片配薄脆饼干也可以让亚洲胃一口接一口吃不停！
美超常见冷盘肉片
前阵子笔者想在Amazon Fresh网购在朋友家吃过的冷盘肉类，才发现模样相似的食品也太多吧！光是salami一个品牌就可以有超过十款，笔者简单整理他们的分别，方便有兴趣尝新的读者选购喜欢的口味。
Genoa Salami
Salami 源自意大利，是一种以肉碎（一般是猪肉，也有混合牛肉的）、肥肉及调味料制成的风干发酵香肠，常以不同意大利产地命名，风味亦稍有不同。Genoa Salami是美国最普遍的款式，一般相信这款salami来自意大利北部城市热那亚（Genoa），质感油润、偏软，常见有胡椒味和香草味。
Calabrese Salami
Calabrese是意大利南部地区，这个地区的菜式很常辣椒入馔，故Calabrese Salami也是一款蕴含香辣元素的冷盘肉。
Soppressata
Soppressata是其中一款salami的变奏版，它不像制作Genoa Salami般使用细磨的肉碎，反而采用粗磨瘦肉部位，常见味道混合胡椒和蒜，也有香辣版。
Pepperoni
大家对pepperoni应该不会陌生，这可说是美国比萨店的热门口味之一。Pepperoni是美国人参考salami所创制的一款冷盘肉品，主要材料是猪肉碎，有些品牌也会混合牛肉碎，亦有火鸡肉版本；加入多种辣椒粉，颜色深红，味道较salami浓烈，烟燻味浓重。美国超市出售的pepperoni，不像salami般有百百款，让人眼花撩乱，看大家喜欢什么品牌，再选择现成薄片包装，还是原条装即可。
Prosciutto
颜色粉嫩的帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma），很容易与偏红色的salami和pepperoni区分。它是由原只猪腿风干制成，再切成长型薄片享用，同样是冷肉拼盘中常见的肉品。帕尔玛火腿只加入盐，没有其他调味，味道柔和，适合喜欢清淡味道人士。
Coppa
样子有点像帕尔玛火腿，但是颜色略深，采用原块猪肩风干醃制，有原味和香辣款式可供选择，多加入香料，如肉豆蔻粉、牙买加胡椒、红甜椒粉等，味道较帕尔玛火腿复杂。
西式风干肉品制作方式虽然有点像中式腊肠，但是无须烹调即可安心享用，是一类很方便的肉类食品，可自由配搭薄脆饼干、面包、起司、蔬果、果仁，又或加入意大利面、沙拉、比萨等。
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文 | Yvette