笔者曾于新德里短期工作近一年，公司厨师经常准备一款鲜少出现在印度餐厅的家常菜式——鹰嘴豆粉炸球优格咖喱（Kadhi Pakoras）。当时在印度工作的笔者，已经对每天的印度蔬菜咖喱午餐感到胃疲劳，却从不厌倦「鹰嘴豆粉炸球优格咖喱」。这一个月笔者很想念「鹰嘴豆粉炸球优格咖喱」的味道——一款味道相对清淡的咖喱，微酸混杂鹰嘴豆特殊香气，再配搭香脆鹰嘴豆粉炸球，特别下饭，可是西雅图印度餐厅售卖的却不完全是笔者曾经在印度多次品尝的优格咖喱，上个周末只好自己再次动手做起来，烹调方法成功率很高，推荐给大家！
优格咖喱变体
少数西雅图印度餐厅有供应的「鹰嘴豆粉优格咖喱」，英语名字是Kadhi Pakoras、Veg Pakoras Curry、Punjabi Curry等，Pakora意思是炸物，菜式说明会指出是鹰嘴豆粉（gram/besan/chickpea flour）混合优格做出的咖喱基底，与笔者嘴馋的印度家常菜正是同一款酱汁。
然而西雅图印度餐厅却没有提供最特色的「鹰嘴豆粉炸球」，而换成蔬菜炸球或马铃薯炸球。尽管「鹰嘴豆粉优格咖喱」可以有多款变体，像「鹰嘴豆粉优格波菜咖喱」——用切碎菠菜取代炸球，但是笔者公司厨师及德里婆家的经典配搭始终是美味非常的「鹰嘴豆粉炸球」！
优格咖喱基底
材料（4人分量）：
1杯优格（希腊优格或一般优格皆可）
2/3杯鹰嘴豆粉（chickpea flour）
6杯水
1汤匙印度酥油（ghee, 可用其他食用油代替）
1/2茶匙孜然（cumin seeds）
1/2茶匙胡芦巴（fenugreek seeds）
1/8茶匙阿魏粉（asafetida powder）
2片月桂叶（bay leaves）
2条干辣椒（whole red chilies）
1茶匙姜黄粉（turmeric powder）
1/2茶匙辣椒粉（red chili powder）
1汤匙盐
做法：
1. 于大容量沙拉碗内，放入所有鹰嘴豆粉、姜黄粉及优格，并将它们完全拌匀，然后分次加入3杯水，搅拌至顺滑。
2.锅内中火加热印度酥油，待油温适当加入孜然、胡芦巴、阿魏粉、干辣椒、月桂叶及辣椒粉，将香料搅拌翻炒几秒；加入步骤一已混合的液体，偶尔搅动以免沾锅，待煮沸。
3.加入剩下的3杯水，再次搅拌至煮沸；加入盐后转小火，煮30至45分钟，浓稠状即可。
鹰嘴豆粉哪里买？
自家制作「鹰嘴豆粉炸球」材料非常简单，只需要鹰嘴豆粉和水，完全不用加入任何调味料，做出来的炸球已经非常滋味！笔者来美多年，过去只在印度杂货店购买鹰嘴豆粉——印式炸物均裹上鹰嘴豆粉面糊，印式杂菜薄煎饼（chilla）是另一款会用上鹰嘴豆粉的印度家常小吃，从来不知道美国超市也有出售鹰嘴豆粉。
原来由于美国盛行无麸质饮食（gluten-free），鹰嘴豆粉可以单独或混合其他无麸质面粉，做出面包、曲奇、蛋糕等，因此一般美超皆有供应，从此笔者不用特地跑印度杂货店购买鹰嘴豆粉，可以更频繁制作这款印度家常菜。
鹰嘴豆粉炸球
材料：
3/4杯鹰嘴豆粉
2/3杯水
做法：
1. 分次将水加入鹰嘴豆粉，搅拌成面糊状（略比煎饼面糊浓稠）。
2. 于8英寸平底煎锅，加入约半英寸食用油，中火热油。待油温适当，每次放1汤匙面糊，每锅可炸约6颗，至金黄色翻面。切记油不需要盖过炸球，否则浓稠面糊无法漂亮地膨起来成球状。
3.将完成的炸球放入优格咖喱，小火再煮10分钟即成。
笔者婆婆端出来的「鹰嘴豆粉炸球优格咖喱」，会洒上红油作装饰。笔者将平底煎锅剩下的油用汤碗盛起来，沿用同一个煎锅，加入1/2汤匙酥油和1/2茶匙辣椒粉（额外食材分量），翻炒几秒马上倒入已完成的优格咖喱内。笔者能够在家成功复制婆婆和公司厨师的美味，实在充满喜悦！
文、图 | Mrs. Rastogi