文字工作者经常要「笔战」，笔者所指的不是与持相反意见的同行以文辩论，而是争分夺秒准时在截稿日前夕缴交稿件。截稿日笔者和同事都不能没有咖啡，磨研咖啡豆、冲泡两、三杯既提神又减压的美味可谓常态。西雅图的咖啡忠粉十分幸运，大家可以轻易地找到众多优质在地咖啡豆烘焙品牌。笔者还来不及遍尝西雅图各个咖啡豆品牌，近来又发现一款标榜永续的无豆「咖啡」，到底是否值得啡迷一试？
下一个饮品时尚？
愈来愈多人增加纯素饮食频率、减少消耗牛肉、以素肉替代肉食，为的是减碳环保，缓和地球暖化。咖啡作为其中一款全球最多人消耗的饮料，其碳排放不容小觑。其实种植咖啡豆需要大片雨林，已有研究指出全球气候变化，数十年后将影响部分地区不再适合种植咖啡豆，咖啡业将面临供应问题。
源自西雅图的新创咖啡品牌Atomo，自2019年开始研究以永续概念，解决咖啡豆供应链问题，他们的彷咖啡早已率先登陆纽约市，想于西雅图品尝无豆彷咖啡的朋友，可前往位于拓荒者广场（Pioneer Square）的合作咖啡店Heard Coffee（115 S. Jackson Seattle, WA 98104）。
彷咖啡是什么？
不使用咖啡豆冲泡咖啡，那么是「草本茶」或「草本咖啡」吗？市面上已有草本彷咖啡产品，混合草本植物、根茎、种子及果仁，经过烘焙和磨研，以一般咖啡冲泡方式制作成彷咖啡饮料。Atomo的产品更强调以超级食物及不能回收食材作厡材料，调和出近似咖啡的彷咖啡饮料。
枣核是农场会丢弃的部分，Atomo却赋予枣核第二生命，将它烘焙并加入其他食材，包括雷蒙种子（又名马雅核果，盛产于拉丁美洲、墨西哥和加勒比海地区的热带雨林；含高营养价值，如纤维、钙、钾、铁、多种维生素等等，被视为超级食物）、胡芦巴籽、葵花籽、豌豆蛋白、番石榴、小米、绿茶咖啡因、柠檬等，幻化成滋味粉末。Atomo表示只要按照一般制作特浓咖啡的方式冲泡即可。
市中心设厂增供应
现在Atomo只能以量产形式烘焙制作彷咖啡粉，数量仅能够供应少数咖啡店。他们计划于西雅图市中心南部索多（ SoDo）开设占地超过三万三千平方英尺的厂房，预计每年可产九千万杯彷咖啡。
文｜Yvette
图｜Atomo