喝咖啡与喝茶一样是一门学问，有了烘培好的咖啡豆，如何把它变成一杯香浓的咖啡？目前咖啡的冲泡法大略可以分为三种，手冲法、虹吸式、咖啡机冲泡法三种，以下我们分别介绍这三种的特色与优点。
喝咖啡与喝茶一样是一门学问，有了烘培好的咖啡豆，如何把它变成一杯香浓的咖啡？目前咖啡的冲泡法大略可以分为三种，手冲法、虹吸式、咖啡机冲泡法三种，以下我们分别介绍这三种的特色与优点。
1.手冲法 (Drip brew or filter coffee)：手冲法可说是最容易入手，但也是最难精通的手法，它是先把滤纸折好放在咖啡滤座上，将研磨好的咖啡粉置入后，用细瓶口的水壶将热水缓缓从中间往四周均匀的倒下；由于水温在倒下的过程中会一直有微妙的变化，咖啡师利用这种变化可以带出多重而复杂咖啡味道，运用之妙存乎一心，同样的豆子由不同的人来冲泡所展现出来的味道也往往大不相同，最能够清楚显现一个咖啡师的功力到哪个阶段，也是最适合展现单品咖啡特色的冲泡法。
2.虹吸法 (The use of vacuum coffee maker)：咖啡店最常见，也是流传最久的冲泡法。这种方法的好处是可以把各种外在因素的影响减到最低，以最稳定的温度冲泡出品质一致的成品。虹吸法是运用上壶与下壶配合冲煮咖啡，建议使用可以稳定控制火势大小的瓦斯炉较好，有一点要值得注意的是，传统咖啡店常会在下壶的水沸腾之前就先把咖啡粉先行置放在上壶的滤网上，但其实刚刚煮沸蒸腾而上的水温往往超过摄氏95度，这种水温是会破坏咖啡风味的，所以建议在水全部涌至上壶后再经过一分钟，方把咖啡粉置入；置入咖啡粉后只能搅动1～2次，若是重烘培的咖啡豆可以在多搅拌一次，过多则会影响冲煮的品质。
3.咖啡机 (The use of espresso machine)：基本上咖啡机是为了冲泡espresso咖啡而设计的，所谓的espresso是指咖啡师依照自己的喜好或是设定的口味，将多种不同的咖啡豆以自己设计的比例混合而成的咖啡，并因此每一家咖啡店的espresso味道风格都大异其趣，所以每家咖啡店的espresso就代表着这家店的招牌，老板对于咖啡豆的喜好与风格都蕴藏在其中，调和咖啡豆的功力也可以从这里看出。咖啡机可以在短时间内以高温高压的水流，瞬间通过碾压成块的咖啡饼，带出espresso特有的复杂口感与香气，大部分的时间都会设定在24～30秒内冲煮完成。
准备好了吗？快试做看看，然后享受最顶级的咖啡时光！