充满人工色素香料的零卡果冻、含糖量惊人的燕麦棒，你以为的健康食品，真有你想像中那么好？健康，俨然已成为目前全球最重要的消费趋势，人们更加在意食品对身体的保健作用。国际大型食品厂商，也无法忽视消费者高涨的健康意识。
充满人工色素香料的零卡果冻、含糖量惊人的燕麦棒，你以为的健康食品，真有你想像中那么好？健康，俨然已成为目前全球最重要的消费趋势，人们更加在意食品对身体的保健作用。国际大型食品厂商，也无法忽视消费者高涨的健康意识。
出产士力架、M&M 巧克力的玛氏公司，今年在英国首度推出低热量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大厂，也同意将降低自己产品的含盐量。美国超市里，从低卡吐司或玛芬、无糖果酱、低脂优格，到各类低钠罐头，你想得到的产品，几乎都有比较健康的选择。在卖场逛一逛，到处可见「低脂」、「低糖」、「零卡」等产品，甚至「高钙」、「无添加」、「帮助消化」等承诺字眼。
有产品甚至告诉你，吃了几片饼干，等于摄取多少膳食纤维。或喝完饮料，等于吃到多少份量的蔬果。不过，吃健康的食品愈多，代表我们愈健康吗？
其实并不然。美国哈佛大学公共卫生学院教授胡丙长（Frank Hu），在《美国营养学院期刊（Journal of the American College of Nutrition）》发表的研究指出，过去几年美国人脂肪摄取量减少了，但第二型糖尿病与肥胖的人，却显著增加。研究人员认为，过去几年全球盛行减脂才是健康的观念，却造成碳水化合物与糖分的摄取量大幅提高，可能才是威胁健康的最大因素。许多宣称健康的食品，其实暗藏陷阱，其中又以减脂、无添加和含膳食纤维等产品最为常见。例如，标示「Light」的减脂美乃滋，虽然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐剂与修饰淀粉等人工添加物，摄取过量，对人体会增加负担。
而总会强调「无添加」的面包、饼干等，翻过来看营养标示，里面仍有乳化剂、麦芽糊精等化学名称。到底「无添加」是什么意思，没人知道。另外，写着「含膳食纤维」的蓝莓燕麦小饼干，纤维含量虽符合规定，但整包油脂却高达5.3份，将近成人女性一天建议的油脂摄取量九成。更别提成分写着的蓝莓「风味」颗粒，并不等于天然的蓝莓果肉。表面强调健康诉求，产品里却又要额外添加，其实和厂商考虑口感有关。有些厂商在制作产品时，首重「适口性」，也就是口感与风味。其他健康诉求如钙质、纤维、多种矿物质等，大部份是后来才加上去的，可以让产品卖相更好。
虽然， 这些属于营养宣称（nutritional claim）的字眼，政府有规范，消费者都可以从成分与标示里，找到答案。例如「高纤」食品，每100 克的膳食纤维含量需达到或超过6克。不过，消费者最多仅看总热量，并不会细看营养标示与成分。于是业者不断替产品编织美丽的承诺。其实，消费者心态也可议。美国知名饮食作家麦可．波伦（Michael Pollan）， 在《食物无罪：揭穿营养学神话》一书中，认为时下流行的「营养主义（Nutritionism）」， 也就是歌颂或排斥单一几种营养素的思维，其实有利于商人。他们只要在产品添加或减少单一营养，就可宣称健康，吸引消费者购买。
然而，《美国医学协会期刊（JAMA）》曾在一篇评论里直指，「你愈在乎营养素，就愈可能吃到不健康的食物。」
本文在此一探宣称健康的食品背后的祕密，教你如何避开陷阱，当一个聪明的消费者。
1. 烘焙洋芋片？比原味的多了面粉与糖
找人气偶像代言的烘焙洋芋片，号称「减少脂肪」，也比原味洋芋片降低了许多热量，听起来好像很健康，事实上，烘烤比油炸还要好的常识，可能不适用在加工食品上。营养师刘怡里指出，食品的风味由油脂与碳水化合物组成。少了一边，另一边肯定增加。看看烘焙洋芋片的成分，虽然脂肪减少，但比原味洋芋片多了面粉、糖。
面粉即为精致淀粉，过量的糖类在体内仍会堆积成脂肪，最后还是会发胖。烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，势必得添加其他东西增加风味，例如调味剂。而烘焙洋芋片的成分里，也写着味精，吃多了对人体不利。
◎我该怎么做
烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片来得更高，吃起来可能也很难满足，一不小心恐会吃太多。建议如果真的偶尔要解馋，以原味为主，但仍要注意少量才好。
2. 吃了谷片变窈窕？当心糖分陷阱
早餐谷片包装上穿着紧身牛仔裤的模特儿，浑圆紧实的翘臀，似乎吃了就能像模特儿一样窈窕，旁边还标示著低脂两个字，让人看了好心动。但是包装上的食用建议与营养成分，吃了可能无法让妳如此纤细。根据业者建议，以谷片搭配脱脂牛奶来取代早餐与晚餐，两周后将可见效果。如果按照建议实行，人体所需六大类食物，只剩淀粉和少许蛋白质，缺乏天然的蔬菜、纤维与充足蛋白质，就算再补吃一份水果，长期下来还是会营养失调，导致免疫力下降。
而吃起来并不甜的谷片，含糖量并不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包装上的建议，连续两餐都吃榖片，摄取的糖量，将高达每日糖摄取总量的三分之二。美国心脏学会曾在《循环（Circulation）》期刊建议，从天然食物之外获取糖分，男性每天最多9 茶匙，女性则约6茶匙以内，较能维持心脏健康。
此外， 谷片使用的原料再天然，也属于加工食品。根据一份刊登在《食物与营养研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究发现，人体在消化天然食物时，会比加工食物燃烧更多的热量，进而减少脂肪的储存，反而有利于减肥。
◎我该怎么做
早餐食用谷片搭配低脂牛奶，没有太大问题。但晚餐若仍想以谷片取代主食，建议可再搭配一份少酱的鸡肉沙拉，与一份低糖分的水果，例如大番茄、芭乐等，较能顾及减重与营养均衡。