文字工作者經常要「筆戰」，筆者所指的不是與持相反意見的同行以文辯論，而是爭分奪秒準時在截稿日前夕繳交稿件。截稿日筆者和同事都不能沒有咖啡，磨研咖啡豆、沖泡兩、三杯既提神又減壓的美味可謂常態。西雅圖的咖啡忠粉十分幸運，大家可以輕易地找到眾多優質在地咖啡豆烘焙品牌。筆者還來不及遍嘗西雅圖各個咖啡豆品牌，近來又發現一款標榜永續的無豆「咖啡」，到底是否值得啡迷一試？
下一個飲品時尚？
愈來愈多人增加純素飲食頻率、減少消耗牛肉、以素肉替代肉食，為的是減碳環保，緩和地球暖化。咖啡作為其中一款全球最多人消耗的飲料，其碳排放不容小覷。其實種植咖啡豆需要大片雨林，已有研究指出全球氣候變化，數十年後將影響部分地區不再適合種植咖啡豆，咖啡業將面臨供應問題。
源自西雅圖的新創咖啡品牌Atomo，自2019年開始研究以永續概念，解決咖啡豆供應鏈問題，他們的彷咖啡早已率先登陸紐約市，想於西雅圖品嘗無豆彷咖啡的朋友，可前往位於拓荒者廣場（Pioneer Square）的合作咖啡店Heard Coffee（115 S. Jackson Seattle, WA 98104）。
彷咖啡是什麼？
不使用咖啡豆沖泡咖啡，那麼是「草本茶」或「草本咖啡」嗎？市面上已有草本彷咖啡產品，混合草本植物、根莖、種子及果仁，經過烘焙和磨研，以一般咖啡沖泡方式製作成彷咖啡飲料。Atomo的產品更強調以超級食物及不能回收食材作厡材料，調和出近似咖啡的彷咖啡飲料。
棗核是農場會丟棄的部分，Atomo卻賦予棗核第二生命，將它烘焙並加入其他食材，包括雷蒙種子（又名馬雅核果，盛產於拉丁美洲、墨西哥和加勒比海地區的熱帶雨林；含高營養價值，如纖維、鈣、鉀、鐵、多種維生素等等，被視為超級食物）、胡蘆巴籽、葵花籽、豌豆蛋白、番石榴、小米、綠茶咖啡因、檸檬等，幻化成滋味粉末。Atomo表示只要按照一般製作特濃咖啡的方式沖泡即可。
市中心設廠增供應
現在Atomo只能以量產形式烘焙製作彷咖啡粉，數量僅能夠供應少數咖啡店。他們計劃於西雅圖市中心南部索多（ SoDo）開設佔地超過三萬三千平方英尺的廠房，預計每年可產九千萬杯彷咖啡。
文｜Yvette
圖｜Atomo