保持身心健康，是每個人的共同願望，但每次在早餐桌上，看到食客點了煎雙蛋，吃掉蛋白而棄掉蛋黃，心裡總是感到可惜，雞蛋黃是雞蛋之中最美味、最富營養的一部分，大家卻因為某些誤解而將最好的東西白白浪費掉。
大家怕了蛋黃，無非是因為它含有膽固醇。膽固醇一旦與體內的飽和脂肪結合變形就成了低密度脂蛋白（LDL－C），俗稱壞膽固醇。壞膽固醇有多壞呢？在許多醫學研究皆發現，壞膽固醇指數高的人士，患有動脈粥樣硬化的比例也相應的偏高。
動脈粥樣硬化又是心腦血管疾病的主因之一。結果，有許多人視膽固醇為洪水猛獸，避之則吉。
其實，我們的身體不能缺少膽固醇，它是構成細胞、合成維他命D、生成膽汁和荷爾蒙的材料。
保持身心健康，是每個人的共同願望，但每次在早餐桌上，看到食客點了煎雙蛋，吃掉蛋白而棄掉蛋黃，心裡總是感到可惜，雞蛋黃是雞蛋之中最美味、最富營養的一部分，大家卻因為某些誤解而將最好的東西白白浪費掉。
大家怕了蛋黃，無非是因為它含有膽固醇。膽固醇一旦與體內的飽和脂肪結合變形就成了低密度脂蛋白（LDL－C），俗稱壞膽固醇。壞膽固醇有多壞呢？在許多醫學研究皆發現，壞膽固醇指數高的人士，患有動脈粥樣硬化的比例也相應的偏高。
動脈粥樣硬化又是心腦血管疾病的主因之一。結果，有許多人視膽固醇為洪水猛獸，避之則吉。
其實，我們的身體不能缺少膽固醇，它是構成細胞、合成維他命D、生成膽汁和荷爾蒙的材料。
人體內的膽固醇大部分來自自我合成，只有小部分是由膳食供應，所以人體內的血清膽固醇偏高時，原因不一定和飲食有關，身體健康的人，是能夠自我調節體內膽固醇水平。
食物中的膽固醇主要來自肉食，而動物性的肉類，往往含有較多飽和性脂肪，於是愛甘肥厚味的人，低密度脂蛋白特別高。但其實禍害較大的是肉食中的飽和脂肪，而不是膽固醇。
所以選擇低脂食物和無反式脂肪的食物，對預防動脈粥樣硬化更為重要。何況膽固醇之中，還有好膽固醇呢！
（筆者李藝明，三代中醫，國際針灸醫師，曾任醫療網站總編輯）