秋葵（Okra）纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
秋葵（Okra）纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
材料：秋葵（毛茄/羊角豆 Okra）8隻、油適量
餡料：墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許
蘸汁：泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株
1．先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈（若怕太辣可去籽）。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。
2．秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。
3．餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。
4．墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。
5．打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。
6．以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
（何幼旋，飲食文化及食譜寫作人）