說到大豆你能想到什麼？最優質的植物蛋白，營養一點不比牛奶差？食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素，可以預防乳腺癌？還含有對孩子大腦發育極有幫助的卵磷脂？是的，是的，這一切都是真的。大豆，真的擁有這麼多神奇的功能，而且大豆都有很多種，最多人吃的是黃豆和黑豆。但是，你知道兩者誰比較優秀嗎？現在就來一埸大比拼！
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黃豆VS黑豆
大豆裡最具價值的是植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%-40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量。除此之外, 它們更是含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。當然也有區別，黃豆的熱量要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿卜素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生E的含量也要高於黑豆。
黑豆也有一些好處是黃豆沒有的，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素是可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裡說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。」 黑豆入腎經，所以具有滋 腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。
吃大豆的最好方法
吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利於消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。
豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。大豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。
食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%-96%。在家中自製豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來製成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養素更為均衡。
可是豆漿屬涼性，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。
豆漿 VS黑豆漿
黃豆擁有豐富的異黃酮素，可以預防及改善骨質疏鬆。黃豆也富含纖維素、高品質的豆蛋白（植物性蛋白質）等營養成分。黃豆製品富含纖維素，可以預防便秘；黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸，可以預防癌症及心血管疾病。
黑豆漿
黑豆又名烏豆，在營養價值上略勝黃豆一籌，因為它除了含有極佳的植物性蛋白質等黃豆既有的營養成分，還含有多種酵素，具有促進體內新陳代謝、淨化血液、消除體內毒素的作用。由黑豆製成的黑豆漿營養自然也不在話下。其實黑豆的解毒功效其實早就被中醫善加利用，他們往往將黑豆和紅豆混炒後磨粉，作為天然的解毒劑。