去餐厅吃炒饭，总觉很很好吃~ 可是，当自己回家炒，却又是一回事，到底炒饭的窍门在哪里？要如何才能做出口味多样口感松软的炒饭呢？
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后，滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。拌饭，饭煮好，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做，容易破坏掉米饭颗粒，就不好吃了。 将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。如果是从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量可让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。另外，冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
去餐厅吃炒饭，总觉很很好吃~ 可是，当自己回家炒，却又是一回事，到底炒饭的窍门在哪里？要如何才能做出口味多样口感松软的炒饭呢？
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后，滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。拌饭，饭煮好，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做，容易破坏掉米饭颗粒，就不好吃了。 将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。如果是从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量可让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。另外，冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
炒饭要角：青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
炒饭秘技：汆烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的「汆烫」就是一项预先处理食材的过程。在汆烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将汆烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。汆烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱1根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉1/4小匙。
做法：葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。 锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法： 葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。 锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，醃黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。