近年来四川菜在海外崛起，几乎成了中国菜的代言人，且被认为是中华料理中最具特色的一种。川菜最大的特征，便是能以最普通的材料，做出最不寻常的美味。简单的鸡肉、青菜、豆腐等材料，经过川菜师傅的烹调以后，便成为截然不同的美味菜式。
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台湾菜： 台湾四面临海，向来渔产丰富，因此大部分的台湾餐馆都以海鲜为招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鲜，尝清粥小菜已经成为到 台湾观光的首选体验了。台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。 今日台湾菜的特色在于料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸 调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，值得一尝。其中还有较特别的客家菜，因为早期客家人到处迁徙，为了使粮食易于携带与长期保存，晒乾和醃渍在客 家菜中占相当重要的地位，客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，「客家小炒」足为代表。较有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅 菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐、福菜鸭等。 |
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| 广东料理： 广东位于中国大陆的最南端，省会广州是中国最早对外开放的港口，因为贸易活动繁盛，各种希奇的材料从海外进来，加上广东人向来以懂得吃自豪，所以几百年来，粤菜一直驰名世界，历久不衰。 粤菜的烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻著称，而所使用的食器更在中国各省菜式中以精致闻名。另外，由于广东人长久以来与西方菜式颇有接触，所 以能不断地取撷西式料理的优点并加以改良进步。近年来，香港有名的广东大厨先后被礼聘来台，台湾的粤菜水准已渐有青出于蓝而胜于蓝之势。千万不能错过一尝粤菜的机会。 |
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| 福建菜： 又称闽菜。福建位于中国东南沿海，加上丘陵众多，以山珍海产闻名，烹调的口味以清淡、酸甜、不腻为主，著名菜色如花卷鱿鱼、一品锅、清拌银芽、燻河鳗、糟 鸭、红糟鳗鱼、佛跳墙等。闽菜最常以酒糟入菜。酒糟就是老酒蒸煮杀菌后遗留的渣质，用它来调味佐菜，让菜肴散发醇厚的香气。福州饮食是闽菜的主流，应用海 鲜及山珍，其味淡雅，偏于酸甜，其中鱼丸、扁肉燕就是具有特色的传统小吃。 |
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| 四川料理： 近年来四川菜在海外崛起，几乎成了中国菜的代言人，且被认为是中华料理中最具特色的一种。川菜最大的特征，便是能以最普通的材料，做出最不寻常的美味。简单的鸡肉、青菜、豆腐等材料，经过川菜师傅的烹调以后，便成为截然不同的美味菜式。 川菜在调味上有其特殊的秘诀，在烹煮方法方面，不但花样多，而且应用的范围广，所做出来的菜式，口味独特，基本上有麻中带辣的，有酸的，有甜的，有椒盐的，都非常能够促进食欲。而不同口味经过巧妙的混合，更可做出几 10 种以上的复合口味。烹调方法以煸（炸后再煮）、烩（与高汤一起煮）为多，煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常见。总而言之，川菜以独特调理与口味著称，川菜是 绝对不可错过的。 |
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| 北京料理： 北京为中国的古都，也是中原与边疆文化交会融合的中心地。北平菜融合了清朝宫廷、回族和蒙古族食物的特色，不仅菜式特别，吃的方法之多也令人目不暇给。 北京菜特别重视火候与切功。以清淡的口味和软嫩的口感见长。烹调方法有爆、搨、烤、涮等，不一而足。而且北京菜对汤特别讲究，使用大量的葱、生姜、大蒜佐料烹煮，反映了北方人对生葱及生大蒜的特别喜好。并且更不可错过闻名久远的北京烤鸭。 |
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| 江浙菜： 江浙菜以上海菜为代表，其发源地包括长江下游及东南沿海地方，因江湖环绕四周，盛产鲜虾、蟹鳗之类，故烹调以海产鱼类为主。菜重原汤原汁，无论炖、焖、蒸、炒、烧皆讲究火喉，淡而不薄，酥炸排骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如东坡肉、雪菜百页、绍兴醉鸡、腐乳肉、金华火腿、干烧鱼头等。 |
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| 湖南菜： 亦称湘菜。地处长江中游，物质肥沃。味道重酸辣，芡大油重，讲究入味，尤其擅长燻腊肉。「燻」是湖南菜处理肉类独特的方式，口味浓厚，为湘菜的特征；湘菜与 川菜有一点共同的特点，那便是有不少菜，都使用大量红椒，辣味十足。烹调方式擅长炖、煨、炒、蒸、腊、煎、焖、燻。著名的菜色有富贵火腿、左宗棠鸡、生菜 虾松、鱼生汤、酥烤素方等。 |
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