「白酒配白肉,红酒配红肉」相信这是你最常听到的餐酒搭配概念。但每年世界上有25万瓶的葡萄酒生产,也让餐酒搭配成为一门十足学问!下面就是12个餐酒搭配秘诀,让你轻松掌握基本搭配!
1.干型气泡酒:配上加盐的就对了
大部分干型(dry)的气泡酒,例如Brut等级的香槟或西班牙的Cava气泡酒有着极少残糖所产生的甜味,再加上气泡增添的风味,在搭配咸点时,尝起来格外地清爽。
食物范例:炸乌龙面佐海盐、面包棒;盐酥鸡配香槟
2.白苏维浓(Sauvignon Blanc):搭配酸味酱料
不浸泡橡木桶的白苏维浓白酒那活泼、新鲜的果味与酸味,对于和风沙拉酱,酒醋等酸味较高的食材/酱料调味的料理时,能有很好的搭配性。
食物范例:洋葱葡萄柚沙拉佐扇贝
3.义大利灰皮诺(Pinot Grigio):搭配淡味海鲜单品
味道清淡的海鲜料理在搭配细腻的白酒,例如义大利未浸泡橡木桶的灰皮诺(Pinot Grigio)时,能产生更多的风味。
食物范例:海鲜墨西哥烤饼、凉拌小卷
4.浸泡橡木桶的夏多内(Chardonnay):
配上充满油脂的鱼类或搭配厚重酱料的鱼类料理
浸泡橡木桶的夏多内- 不管是来自美国、智利还是澳洲,那丝绸般的酒体,在搭配如鲑鱼这种充满油脂的鱼类或有厚重酱料的鱼料理时,都能带出绝佳的风味。
食物范例:柠檬大虾;清蒸柠檬鱼配夏多内
5.微甜丽丝铃(Riesling):配上带有甜味&酸味的餐点
带有微微甜味的丽丝铃或是Gewürztraminer,就连带有甜、酸、辣味的泰式、越式料理都相当合适。
食物范例:泰式沙拉、泰式河粉(pad thai)
- Moscato d’Asti:搭配水果类甜点
这义大利知名的微甜微气泡酒有谁不爱?其自然的甜度与丰盛的果香可以凸显水果类甜点的果味,绝对是最佳的搭配。
食物范例:蜂蜜水果派、水果塔
7. 粉红香槟(Rose Champagne):从开胃小点到小主菜都适合
粉红香槟正好介于红白两者之间,能搭配开胃小食,搭上调味不重的小主餐/肉类也相当合适。
食物范例:甜菜炖饭
8.干型粉红酒(Dry Rose):搭配起司类料理
有些起司适合红酒,而有些则适合白酒,但大部分起司都适合搭配具有白酒酸度及红酒果味的干型粉红酒
食物范例:起司三明治
9.勃根地黑皮诺(Pinot Noir):搭配带有松露、菇类食材的料理最佳
从法国勃根地出产的黑皮诺,相信大家都不陌生。像松露、蘑菇这些带有土地风味的食材,搭配酒体中低,香气中也有菌菇、土地气息的勃根地黑皮诺红酒,绝对是最佳组合。
食物范例:蘑菇pizza;松露菌芦笋炒虾球配黑皮诺
10.旧世界红酒(Old World Wines):试着搭配当地料理吧!
「地酒地餐」是餐酒搭配中最基本的一项,而旧世界料理几百年传承下来的风味,搭上当地的红酒就是最佳的搭配!
食物范例:牛肉千层面
11.重口味卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon):搭配多汁的红肉
不管是波尔多左岸的红酒,或是加州、澳洲等新世界国家的卡本内苏维浓,单宁都是其最明显的特色。让厚实的单宁配着一口口肉汁四溢的红肉,单宁将能化解肉的油脂所带来的油腻感,让你的用餐体验更加美好!
食物范例:薄荷羊排、熟成牛排
12.西拉/希拉兹(Syrah/Shiraz):搭配辛香料主调的料理
对于使用不了辛香料调味的料理,香气与尾韵中带有辛香料的西拉(Syrah)是最佳的伙伴。此外,西拉那坚实的风味,即使配着重口味的料理风味也不会被盖掉!
食物范例:沙朗牛肉汉堡、黑胡椒牛小排
如果你准备的是一餐丰盛的晚餐,希望将一顿饭之菜肴与葡萄酒前后安排妥当,你只要记住以下的顺序:
1,清淡葡萄酒先于浓郁、口味重之葡萄酒
2,浅龄葡葡酒先于陈年葡葡酒
3,简易类葡萄酒先于复杂型葡萄酒
4,无甜味带酸的葡葡酒先于甜味葡萄酒
5,白葡萄酒先于红葡萄酒
6,白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物
7,红葡萄酒搭配红肉类食物,酱料也是定葡萄酒搭配考虑的依据
8,产区的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配
葡萄酒与食物之搭配是一种艺术,也充满了无尽的趣味,所以不要过度的复杂化,搭配错误也没什么大损失,反而是累积另一种难得之经验。