黑木耳 – 以朵大適度，體輕色黑，無僵塊卷耳，有清香氣，無雜物的乾品為好。
金針菇 – 以色淺黃，身條長而粗壯，手感柔軟且有彈性，鼻嗅時氣味清香的為好。
黑木耳
以朵大適度，體輕色黑，無僵塊卷耳，有清香氣，無雜物的乾品為好。
金針菇
以色淺黃，身條長而粗壯，手感柔軟且有彈性，鼻嗅時氣味清香的為好。
紅棗
顆粒均勻、壯實、皮薄、肉厚、核小、味甜者為優質紅棗，新貨有深紅自然光澤，用手剝開，棗肉白中帶黃，拉開後帶有細絲。
蓮子
果實粒大而圓潤、飽滿，口咬脆裂，芳香味甜，顏色潔白，入口軟糯且無黴變、蟲蛀。
核桃
個大殼薄，殼紋淺而少，果形圓整，殼色白淨、表面光潔，仁片大呈黃白色，內膜少。
栗子
有光澤、個大、皮薄、果肉甜糯、殼不緊實、易剝皮者為上品。將栗子入水中下沉者果實飽滿，浮起或半沉的則果實乾癟或受蟲蛀。
桂圓
好桂圓粒大、甜性足，圓整均勻，肉質厚軟，呈棕黃色、半透明。將桂圓倒在平面桌上，好桂圓不易滾動，質差的則易滾動。
蝦米
以肉厚而肥嫩，鹹中帶甜味、色透紅有光澤、有鮮香味，身乾為佳品。
乾鮑魚
體形完整，光亮潔淨，顏色柿紅，有香味、身乾、淡口的為上品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶粉白色背部色澤暗而無光者次之。
海參
體形完整端正，身乾(含水量<15%)淡口，結實而有光澤，大小均勻，肚內無沙的為上品。體形較完整結實、色澤比較暗淡的次之。
魚翅
魚翅分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，青翅的品質最好；魚翅的品質一般以身乾、淡口，割淨皮肉，帶沙黃色的為佳品。
章魚
體型完整、色澤鮮明、肥大、爪粗壯、體色柿紅帶粉白，有香味，身乾，淡口的為上品；色澤紫紅帶暗的則次之。
蠔豉
體形完整結實，光滑肥壯肉飽滿，表面無沙和碎亮，肉色金黃，身乾淡口的為上品；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑的次之。
魷魚
體形完整，光亮潔淨，具有乾蝦肉的顏色，表面有細微的白粉，身乾淡口的為優質品。體形部分蜷曲，尾背部紅中透暗，兩側微紅的次。
墨魚
體形完整，光亮潔淨，顏色柿紅，有香味，身乾而淡口的為上品；體形基本完整，局部有墨斑，表面帶粉白色，背部暗紅的次之。