广东人喜欢喝汤，自幼妈妈端汤时叮嘱我们多喝一点。但是某些喝汤的所谓好处，其实是误会。
广东人喜欢喝汤，自幼妈妈端汤时叮嘱我们多喝一点。但是某些喝汤的所谓好处，其实是误会。
误会1：喝骨头汤能补钙
「吃什么补什么，喝骨头汤补钙」，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2至3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300至400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
误会2：吃肉不如喝汤
人们常常汤煲得愈久肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比较好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5％左右，还有95％的营养成分留在「肉渣」中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
误会3：人人都能喝浓汤
其实并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者是不能喝老火汤。因为, 猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为「含氮浸出物」。含氮浸出物愈多，包括「嘌呤」等就愈多，而长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的嘌呤加重肝和肾脏的负担。
误会4：煲汤愈久 营养愈好
广东人认为汤煲得愈久愈够火候，营养也愈好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间愈长，蛋白质变性愈厉害，维他命被破坏得愈多。老火汤仅含有极小量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。